撤思叔叔----起司蛋糕

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这款蛋糕的味道，口感，组织等一系列的点，跟撤思叔叔店里的几乎一样，希望大家快快动手吧。本周星期六，我将为大家呈现【蜂蜜爆浆蛋糕】，愿大家快快乐乐上班，平平安安生活，珍惜每一天的阳光雨露，我这里一切无私奉献，专注分享。这款乳酪蛋糕，跟之前那一款的做法一模一样，只是配方不一样，味道不一样，这个相对乳酪味更重一些，更稳定一些，收藏吧，为自己，为别人，但是不要忘记了，如果很好，就马上分享，让爱传递下去，让快乐绵延不断，让微笑汇聚成海。

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76克
65克
112克

1175
千卡

这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～

食材清单加入采购清单

1小时以上

乳酪 150g

、

牛奶 90g

、

黄油 15g

、

低粉 24g

、

玉米淀粉 17g

、

蛋黄 50g

、

蛋清 105g

、

细砂糖 55g

、

盐 0.4g

、

塔塔粉 1g

、

淡奶油 20g

、

防潮糖粉 10g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将乳酪，黄油，牛奶，淡奶放在一起.烘焙技术交流请加群【食分享------群号 342309880】关注微信订阅号【和烘焙窃窃私语】有更多视频！
步骤2/21 点击查看大图
隔水加热融化乳酪和黄油，至乳酪完全融化，无颗粒。
步骤3/21 点击查看大图
玉米淀粉和面粉过筛。
步骤4/21 点击查看大图
加入融化好的乳酪中，拌匀。【乳酪温度在60---65℃】
步骤5/21 点击查看大图
然后加入蛋黄拌匀。
步骤6/21 点击查看大图
将拌匀的面糊过筛。
步骤7/21 点击查看大图
然后放入温水中回温，备用。【保持在35---40℃】
步骤8/21 点击查看大图
蛋清，盐，砂糖，塔塔粉，放在盆中。
步骤9/21 点击查看大图
搅拌至如图所示，蛋清的打发程度，不易很发，中性发泡即可。
步骤10/21 点击查看大图
然后捞出三分之一的蛋白放入温度在【35-----40℃】的面糊中。
步骤11/21 点击查看大图
用刮板上下拌匀。
步骤12/21 点击查看大图
然后倒入剩下的蛋白中。
步骤13/21 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤14/21 点击查看大图
模具垫纸。【这个模具是实底的】
步骤15/21 点击查看大图
然后装入模具8分满，隔水烘烤，烘烤温度上火180℃，下火160℃，时间15--20分钟使蛋糕表面上色，然后用上火160℃，下火160℃ 烤20--25分钟左右，用牙签试一下，熟了即可。仅供参考！
步骤16/21 点击查看大图
烤好的乳酪，脱模，将围边纸取掉，待凉。
步骤17/21 点击查看大图
将待凉的蛋糕取下放入盘中。
步骤18/21 点击查看大图
上面放一颗芹菜叶子，撒防潮糖粉，给她打扮一下。看到这里有的人就会说没必要啊，自己吃还弄这个干什么啊？呵呵，我要告诉您，我们都要追求完美，你懂不？就像你每天洗完脸擦了又擦，抹了又抹，道理一样，不是偷换概念哈，小小想法而已。所以这一步因人而已。
步骤19/21 点击查看大图
好了，打扮好了。【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言，私信不回，谢谢！
步骤20/21 点击查看大图
目的就是为了看一眼，然后吃下去，那就切吧。
最后一步点击查看大图
看看组织怎么样，看到这里有的人就会说了，照片拍的很不好。是的我承认，我用的工具是Pad 和被咬了一口的那个苹果，再加上我的技术很低的样子，能好么？哈哈，凑合着看吧，谢谢！

小贴士

1，乳酪蛋糕的鸡蛋选择，一定要选择蛋清有粘稠状，不散黄的鸡蛋。 2，尽可能选择细砂糖，因为融化比较完全，而且打出来的蛋糕组织细腻，口感好，甜度适中。 3，盛蛋清，糖，塔塔粉的容器不能有油脂和水分，包括打蛋器等接触这些材料的工器具。 4，乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要，直接影响蛋糕的消泡与否，个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白，完全没有问题，倘若面糊温度冰凉，蛋白会容易消泡，导致烤不熟，组织粗糙，沉淀，沾模，口感粗糙，所以大家一定注意这点。 5，蛋白和面糊的拌匀方法，尽可能上下拌匀，减少蛋糕糊抱入的空气流失。 6，拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。 7，用最佳的温度在最短的时间内烤熟，时间过长会收缩。 8，乳酪一定要冷藏好，不要让它发酸，然后用的乳酪品牌不一样，我估计味道也不一样，这个希望大家注意，如果你用的是【纯美奶油乳酪】，那味道就跟彻思叔叔的一模一样，不是那就稍微有点差别哈，估计芝士味稍微会重一点，而且乳酪不好了会发酸，这是我失败的经验告诉我的。 9，以上配方总量为500g，为一个7寸之量，8寸的装600---650g，6寸的装350---400g，4寸的装200--250g，希望大家按照自己的模具核算，以后不再回答，这些问题，谢谢！我的这个配方有点怪，这个是我试做了4个月才呈现给大家的，好了告诉别人，分享出去，不好了告诉我。 10，私家制作的蛋糕只是产品不是商品，因为产品过于真实，所以在储存或者储存后的口感或许跟商品有差距，希望大家理解哈，这就是产品和商品的区别，本蛋糕在冷藏或者冷冻后会在口感上不如以前，倘若大家求味觉和口感在储存后一致，那就将蛋清和蛋黄增加原量的3/5，然后加上乳酪香精或者乳酪奶露等等。 11，谢谢大家的浏览，我是一个喜欢分享的人，我想用自己的劳动换来大家的喜欢，所以专门开了新浪微博【糕一三班】专门及时解答豆果食谱中的问题，希望大家选择新浪微博及时沟通，本帖下面问答一周回复一次，微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入，更好的互动，为您解决烘焙中所有的困难。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-03-17

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