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撤思叔叔----起司蛋糕

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这款蛋糕的味道,口感,组织等一系列的点,跟撤思叔叔店里的几乎一样,希望大家快快动手吧。本周星期六,我将为大家呈现【蜂蜜爆浆蛋糕】,愿大家快快乐乐上班,平平安安生活,珍惜每一天的阳光雨露,我这里一切无私奉献,专注分享。这款乳酪蛋糕,跟之前那一款的做法一模一样,只是配方不一样,味道不一样,这个相对乳酪味更重一些,更稳定一些,收藏吧,为自己,为别人,但是不要忘记了,如果很好,就马上分享,让爱传递下去,让快乐绵延不断,让微笑汇聚成海。
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360克
108克
380克


854
千卡

胆固醇较高,适量即可~
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1小时以上
烹饪步骤

发布于 2014-03-17

小贴士

1,乳酪蛋糕的鸡蛋选择,一定要选择蛋清有粘稠状,不散黄的鸡蛋。 2,尽可能选择细砂糖,因为融化比较完全,而且打出来的蛋糕组织细腻,口感好,甜度适中。 3,盛蛋清,糖,塔塔粉的容器不能有油脂和水分,包括打蛋器等接触这些材料的工器具。 4,乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要,直接影响蛋糕的消泡与否,个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白,完全没有问题,倘若面糊温度冰凉,蛋白会容易消泡,导致烤不熟,组织粗糙,沉淀,沾模,口感粗糙,所以大家一定注意这点。 5,蛋白和面糊的拌匀方法,尽可能上下拌匀,减少蛋糕糊抱入的空气流失。 6,拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。 7,用最佳的温度在最短的时间内烤熟,时间过长会收缩。 8,乳酪一定要冷藏好,不要让它发酸,然后用的乳酪品牌不一样,我估计味道也不一样,这个希望大家注意,如果你用的是【纯美奶油乳酪】,那味道就跟彻思叔叔的一模一样,不是那就稍微有点差别哈,估计芝士味稍微会重一点,而且乳酪不好了会发酸,这是我失败的经验告诉我的。 9,以上配方总量为500g,为一个7寸之量,8寸的装600---650g,6寸的装350---400g,4寸的装200--250g,希望大家按照自己的模具核算,以后不再回答,这些问题,谢谢!我的这个配方有点怪,这个是我试做了4个月才呈现给大家的,好了告诉别人,分享出去,不好了告诉我。 10,私家制作的蛋糕只是产品不是商品,因为产品过于真实,所以在储存或者储存后的口感或许跟商品有差距,希望大家理解哈,这就是产品和商品的区别,本蛋糕在冷藏或者冷冻后会在口感上不如以前,倘若大家求味觉和口感在储存后一致,那就将蛋清和蛋黄增加原量的3/5,然后加上乳酪香精或者乳酪奶露等等。 11,谢谢大家的浏览,我是一个喜欢分享的人,我想用自己的劳动换来大家的喜欢,所以专门开了新浪微博 【糕一三班 】专门及时解答豆果食谱中的问题,希望大家选择新浪微博及时沟通,本帖下面问答一周回复一次,微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入,更好的互动,为您解决烘焙中所有的困难。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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