无油酸奶蛋糕 8寸（2个椭圆模内附6寸配方）

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这款无油的酸奶蛋糕非常清新，口感很好，入口即化...而且无油配方低热量有益健康。相比乳酪蛋糕而言我还是倾心于酸奶蛋糕，也经常做，在不断的实践中找到最适合自己的... 补充:出此方完全是为了方便自己记录，方子内的烘烤温度及时间是以本人的烤箱温度时间而定，并不意味完全符合您的烤箱习性，在制作过程中应该按照自己烤箱的习性而设定。在操作前请认真仔细看每一步的说明，并灵活运用，方子是死的人是活的，温度不够提高温度，时间不够延长时间...关于内部湿的问题已经在步骤里补充说明。

食材清单加入采购清单

30-60分钟

酸奶 200g

、

蛋黄、蛋白 4个

、

低筋面粉 45g

、

A细砂糖（蛋白） 50g

、

B细砂糖（蛋黄） 10g

、

玉米淀粉 22g

、

盐 1g

、

柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把所有材料都称量好后，分离鸡蛋，蛋黄中加入B，搅拌均匀。
步骤2/10 点击查看大图
倒入酸奶，搅匀。
步骤3/10 点击查看大图
筛入过筛混合后的低粉和玉米淀粉，搅拌至无颗粒。置一旁备用。
步骤4/10 点击查看大图
蛋白放如盐和几滴柠檬汁，分次加入细砂糖A，打发至湿性发泡。烤箱预热160度。
步骤5/10 点击查看大图
先舀1/3打发好的蛋白入蛋黄糊中，用刮刀上下切拌，重复一次这个动作，最后把混合的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白盆中，综合搅拌，注意还是切拌，防止消泡，动作轻而快。
步骤6/10 点击查看大图
搅拌好的蛋糕糊，倒入准备好的2个椭圆模中，轻震几下，震出大的泡泡。水浴法入烤箱，最下层，110度（实际温度）60分钟。（请视自己烤箱温度而定）2017.2.28补充更新:请大家看清楚了，我已经说的很明确，温度和时间以自己烤箱的习性而定，这个是我的烤箱温度不代表适合你的烤箱，没熟就延长时间，或者适当调温度。觉得60分钟长了就缩短时间，只要烤熟就行，没有灵活控制好温度时间不能质疑方子，还是先了解自己烤箱的习性吧。
步骤7/10 点击查看大图
有朋友问到有关温度和上色的问题，补充一下:这款蛋糕我始终遵循低温长时间的原则，当然，也要以自己烤箱的习性为主。
步骤8/10 点击查看大图
今天用6寸圆模做了一个，有朋友问我要6寸的方子，因为没有打算写6寸的食谱，所以没有准备过程图。先把方子写在这里吧，以方便朋友查看。等有时间做个6寸的食谱。方子如下：鸡蛋2个，原味酸奶112g，低筋面粉20g，玉米淀粉13g，细砂糖40g（蛋黄10，蛋白30）。蛋白湿性打发。
步骤9/10 点击查看大图
有很多朋友反应回缩的情况，正好以前我留下了回缩的对比，供大家参考。
最后一步点击查看大图
回缩后的最后效果。2016.9.6更新:一直以来有很多人反应回缩的事，以前就特意放了二张回缩后的对比图，可还是在纠结这个问题，这里说一下，这种水浴蛋糕本身方子里的液体量的比例就大，自然会容易回缩，都属正常现象，我烤的也这样（见图），所以大家不要再纠结回缩这个问题了。另一个问题，就是'为什么会那么湿呢？好像没有熟...'，我也曾多次和咨询的朋友说建议不要用活底做，用固底不沾模做，放在水里比放在烤网上的效果好。有的人还会说'我已经用锡纸包的很严实了，怎么里面还是湿'，不管你怎么包，还是会有水汽进去的，我一直用的固底模做的，大家不仿换个模具做吧，只有体验过了才会有新的发现。今日特意来重新编辑了下，希望能对大家有帮助。

小贴士

酸奶蛋糕的温度一定要控制好，蛋糕体比较轻盈，不能高温烤。我基本上这个温度60分钟就确定熟了，而且中途我也没有调温度，都是一个温度烤到最后的。感觉无油的酸奶比有油的好吃，很清爽也很细腻，我老公非常喜欢这款蛋糕。另外，我使用的酸奶是自己做的，比较浓稠，建议最好用原味酸奶制作。最后祝大家做出多多的美味蛋糕... ps:很多人反应说烤好后底部有点湿，最后再强调一下，用固底不沾模做就不会湿...固底不沾模...固底不沾模...重要的事情说三遍！欢迎加入烘焙Q群:467919398 一起交流，学习！

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发布于 2014-03-13

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