曼步厨房 - 提拉米苏

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提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味的意大利甜点，由鲜奶油、可可粉、巧克力等制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

马斯卡彭芝士 250g

、

鲜奶油 250g

、

手指饼干 1包

、

鸡蛋 2枚

、

糖 25g

、

可可粉 2tbsp

、

甜酒 2tbsp

、

咖啡 2tbsp

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
材料：Mascarpone Cheese (马斯卡彭芝士) 250g，鲜奶油250g，手指饼干，鸡蛋2个，糖25g，可可粉，甜酒（我用的是Tia Maria），咖啡
步骤2/16 点击查看大图
冲一杯浓浓的咖啡，放凉待用；
步骤3/16 点击查看大图
将2个鸡蛋的蛋黄，蛋白分离；在蛋黄里面加入白糖，用搅拌机搅匀；
步骤4/16 点击查看大图
在蛋黄浆里面加入马斯卡彭芝士，继续搅拌均匀；
步骤5/16 点击查看大图
另取一干净的大碗，加入鲜奶油，打发；
步骤6/16 点击查看大图
将打发的鲜奶油加入之前搅拌好的蛋黄芝士浆，手动搅拌均匀；
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打发蛋白，注：一点要将之前用过的电动搅拌机的头洗净，如果有油脂就很难讲蛋白打匀了；
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将打发的蛋白加入蛋黄芝士奶油浆里面，手动搅匀；
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将甜酒加入放凉的咖啡；将手指饼干蘸一下咖啡酒，紧密地铺排在容器底部；（注：蘸咖啡的过程一定要快，不然手指饼干会吸收太多咖啡酒而导致最后成品 1. 吃起来水分太多而影响口感；2. 水分太多而导致成品坍塌）
步骤10/16 点击查看大图
在容器底部铺一层鸡蛋芝士奶油浆；
步骤11/16 点击查看大图
排满之后再加一层鸡蛋芝士奶油浆；
步骤12/16 点击查看大图
继续排手指饼干，再加一层鸡蛋芝士奶油浆，如此类推......
步骤13/16 点击查看大图
最后表面一层鸡蛋芝士奶油浆上面铺一层厚厚的可可粉，加上盖子进冰箱存放一晚；注：用滤网可以使可可粉均匀地铺在做好的提拉米苏上，而不至于结块
步骤14/16 点击查看大图
可可粉吸收了鸡蛋芝士奶油浆的水分而在表面形成一层薄薄的可可浆；
步骤15/16 点击查看大图
切块，装盘，即可开动啦！
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成品

小贴士

完整图片以及更多美食请见博客：曼步厨房 http://blog.sina.com.cn/u/2612544601 个人美食网站正式开张了，近期一直处于优化中，如有不便请见谅，希望大家多多支持哦...... www.manbukitchen.com

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发布于 2014-03-13

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