台式面包四大天王之一的---葱花面包

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本来想做小餐包，夹果酱，夹芝士片、肉饼之类的都行。在整形的时候突然想到了某次看到的一条新闻，于是改做葱花面包。原文节选如下：台北市糕饼商业同业公会日前对大台北地区300多家会员进行普查，结果菠萝、葱花被认为最经典，红豆、奶酥为第3、4名。为推广台式面包及了解哪些口味面包是烘焙师父心目中的“四大天王”，台北市糕饼公会在农历过年前由300多名烘焙师父会员票选，结果前4名分别是“菠罗、葱花、红豆、奶酥”口味，其中“菠罗、葱花”分别得到24%、21%的选票……菠萝、葱花等10种经典口味，可说是“热销数十年”。烤的时候，香味飘来，让我一度以为，我烤的是椒盐味的花卷，而不是面包。方子还是用的我最喜欢的液种。

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35克
33克
185克

1088
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 75g

、

水 75g

、

酵母 1/4小勺的一半

、

高筋粉 100g

、

低筋粉 35g

、

白砂糖 20g

、

盐 1g

、

鸡蛋 28g

、

牛奶 23g

、

酵母 2g

、

黄油 20g

、

猪油 8g

、

黑胡椒粉少量

、

盐 0.5g

、

白砂糖 2g

、

全蛋液 2g

、

葱花 60g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将高筋粉（75g），水（75g），酵母（1/4小勺的一半）倒入容器中，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，室温发酵1小时，之后放入冰箱冷藏至少一夜。
步骤2/9
发酵好的液种和其他主料全部倒入盆中，搅拌至扩展阶段。进行第一次发酵。
步骤3/9 点击查看大图
排气后，平均分割成18份，滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵秒10分钟。
步骤4/9 点击查看大图
每三个面团连放在一起，排入铺好烤布的烤盘中。
步骤5/9 点击查看大图
入烤箱进行第二次发酵，烤箱调至40度，预热3分钟，放一碗开水，保持适度。（最近天气较冷，中途可根据需要开启1-2次，时间维持在1分钟。开水中途也可根据情况更换。）
步骤6/9 点击查看大图
发酵结束后，取出，在每个小面团中间剪开一条口。
步骤7/9 点击查看大图
刷上全蛋液。
步骤8/9 点击查看大图
撒上葱花馅料（制作方法见后面）。发酵结束后，烤箱预热180℃，上下火20分钟。烤好后，放晾架上晾凉。
最后一步
葱花馅料制作：将辅料中葱花以外的所有材料倒入容器中，混合拌匀（猪油事先融化）。倒入葱花，拌匀即可。