川味腊肠

Name: 川味腊肠
Ingredients: 猪后臀肉三肥七瘦 5斤

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自制川味腊肠，做好后，风干15天以上，吃的时候用冷水下锅煮熟，然后切片食用，香辣咸口，很过瘾，很带劲！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

猪后臀肉三肥七瘦 5斤

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盐 4汤匙

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白糖 1-2汤匙

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白酒（或红酒） 2两左右

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胡椒面 2汤匙

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鸡精 2汤匙

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碎花椒粒 3汤匙

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红辣椒面 3-5汤匙

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酱油 2汤匙（可有可无）

烹饪步骤

步骤1/4
把猪肉用水冲洗后，沥干肉外表水分，肥瘦和瘦肉分开，切成一厘米见方的小丁。将肉和所有调料在容器中搅拌均匀。用保鲜膜盖好，腌制12小时以上。调味品依照个人口味加，尤其是辣椒和酱油要酌情添加。
步骤2/4
在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.如果嫌麻烦，也可以在市场买来现成的做腊肠的肠衣。
步骤3/4 点击查看大图
将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
最后一步点击查看大图
做好的腊肠会变暗红色、硬挺，肠衣变皱，这时就可以煮来或蒸来吃啦。腊肠要吃的时候，冷水下锅，小火煮熟，切片食用。煮的比蒸的口味要淡一些。川味腊肠是麻辣口味的，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵'辣香扑鼻'。