步步高升(千层马蹄糕,咖啡+牛奶味)
8克
9克
689克
450
千卡
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步骤1/15
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量马蹄粉,1斤(因为我的称是从2斤开始的,所以到3斤的位置就差不多了)
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步骤2/15
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量糖,1斤2两(甜度可以随自己喜爱加减)
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步骤3/15
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量水。(建议用500ml的饮料瓶,共4瓶)
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步骤4/15
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1瓶水倒进马蹄粉,搅拌均匀(马蹄粉吸水后搅拌需要费点力气点哦),拌成粉浆即可
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步骤5/15
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煮糖水。(3瓶水,1斤2两的糖,煮至糖全部融化)
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步骤6/15
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拿一个饭碗盛大半碗马蹄粉浆,慢慢倒进煮好的糖水里,同时用3支筷子快速搅拌糖水。(诀窍: 左慢倒粉浆,右手快搅糖水)
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步骤7/15
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三支筷子快速把粉浆和糖水融合
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步骤8/15
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筷子上呈水珠状,粘稠度刚好,就可以熄火,停止搅拌。放在水中冷却备用(必须冷却至不冒烟为止)。
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步骤9/15
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熟粉冷却完毕,把剩下的生粉浆倒进熟粉中,搅拌均匀。(千层糕需把两种味分开粉浆和容器来拌,注意:生熟粉也是各分一半的量。单色单层只需要一个容器即可)
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步骤10/15
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拌好的咖啡粉浆(在上一步加入咖啡粉)和牛奶粉浆(在上一步加入奶粉,椰子粉。如果用炼乳则要减少糖水甜度,如果用鲜奶,因含水,则需要减去水的量,即2000减去1盒奶的量)
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步骤11/15
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糕盘涂点花生油,方便把糕翻出来。
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步骤12/15
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把第一层粉浆(约4汤勺)倒进盘子里(咖啡的),倒得均匀平整。待水滚就可以放进镬里蒸了!
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步骤13/15
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大火蒸5分钟(每层蒸5分钟左右,蒸一盘千层糕大约需要45分钟至1个小时。如果是单色单层马蹄糕就一次过蒸30-45分钟即可)。用重物压实锅盖,用湿布封住盖边,防止蒸汽冲击使锅盖翻起
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步骤14/15
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蒸好第一层,用匙羹试糕表面是否会粘,如果不粘了就可以放第二层,这次是牛奶的!同样是4汤勺。(如此类推,一层咖啡一层牛奶一层咖啡一层牛奶,直到把粉浆用完。要放均匀才好看!别乱了顺序哦!)
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最后一步
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冷却后切开,完成!yeah!
水的份量很重要哦!水的份量决定千层糕的均匀,幼滑!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-01-31
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