红丝绒蛋糕
红丝绒蛋糕 心心念了很久 终于尝试了一次 津田的方子 用了等量的红曲粉代替低粉 另外 偷懒没有融化黄油 直接用玉米油代替了 很快捷的一款蛋糕卷
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步骤1/18
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蛋清蛋黄分离,将5个蛋黄倒入碗中;
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步骤2/18
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加入绵白糖,用打蛋器搅打;
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步骤3/18
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呈乳白色至体积膨胀;
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步骤4/18
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蛋白倒入无水无油的盆中;
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步骤5/18
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用打蛋器低速搅打蛋白,整体生成绵密的气泡;
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步骤6/18
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倒入全部量的绵白糖;
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步骤7/18
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继续用打蛋器搅打至顺滑,蛋白呈白色,且纹理呈水波纹状;
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步骤8/18
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将步骤三中拌好的蛋黄糊倒入蛋白中;
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步骤9/18
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用刮刀将面糊与蛋白捞起拌匀;
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步骤10/18
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低筋面粉与红曲粉混合后筛入盆中;
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步骤11/18
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继续用橡皮刮刀翻拌均匀;
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步骤12/18
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将玉米油倒在刮刀上,淋入面糊中;
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步骤13/18
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用刮刀快速的将面糊翻拌均匀;
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步骤14/18
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烤盘铺上油纸,将拌好的面糊倒入,表面稍稍刮平,放入预热好的烤箱中层,190度,烘烤15分钟左右;
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步骤15/18
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出炉后带着烘焙纸马上离开烤盘,放在网架上放凉,然后再撕去油纸;
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步骤16/18
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淡奶油倒入盆中,加入细砂糖,用打蛋器打发;
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步骤17/18
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蛋糕片下垫一张油纸,将打好的奶油涂在蛋糕片内部,起始端奶油稍厚,末端奶油稍薄,最后3cm左右不涂奶油;
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最后一步
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卷起蛋糕片,包上油纸,冰箱冷藏30分钟后取出食用即可。
1、鸡蛋用冷藏后的比较好;
2、打发蛋白用时大概为3分钟左右,打到蛋白捞起缓缓从打蛋器上落下,落在盆中形成的纹理不变即可;
3、偷懒,直接用玉米油代替了原方中的无盐黄油,喜欢浓郁香气的TX可以将黄油融化后代替玉米油伴入面糊中;
4、用捞拌的手法将面糊拌匀,避免消泡;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2014-01-26
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