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原味戚风蛋糕（八寸烤盘）的做法

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原味戚风蛋糕（八寸烤盘）

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松软美味健康的戚风蛋糕，无任何食品添加剂，不可或缺的烘培甜品之一。

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鸡蛋 5个

、

白糖（放入蛋白中） 45g

、

白糖（放入蛋黄中） 20g

、

低筋面粉 85g

、

牛奶 40g

、

植物油 40g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆，最好是不锈钢盆，要保证无油无水，打蛋器头也不能有水，先打发蛋白，搅拌过程中分多次加入共计45g的白糖，提起打蛋器，出现树立的小尖角，打发就到位了，放入冰箱冷藏待用。
步骤2/8 点击查看大图
五个蛋黄（10个是做两个八寸烤盘的量），加入40g牛奶，40g植物油，20g白糖用打蛋器搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
85g低筋面粉过筛加入蛋黄中搅拌均匀，不可过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤4/8 点击查看大图
用搅拌刀挖三分之一的蛋白加入蛋黄混合物中，搅拌均匀，注意搅拌手法，不可画圈，以免蛋白消泡，用炒菜的方法，从底部往上翻，动作要轻柔。
步骤5/8 点击查看大图
将搅拌好的蛋黄全部倒入剩余的蛋白中，同样的手法搅拌均匀
步骤6/8 点击查看大图
烤箱170度预热5分钟，预热过程中，将混合物倒入铺好油纸的烤盘，尽量使表面平整，放桌上大力震几下，排出空气，也让蛋糕更平整。170度大概25分钟，烤的过程中注意观察表面上色情况，达到自己满意的颜色，在蛋糕表面铺一张锡纸或油纸，再烤5分钟，以免蛋糕内部夹生，而表面也不会焦黑开裂。
步骤7/8 点击查看大图
烤好的蛋糕倒扣在烤架上冷却，趁热除去油纸。
最后一步点击查看大图
将蛋糕翻回正面，用锯齿刀切块食用。

小贴士

戚风蛋糕好吃，可是很多朋友做的过程中会出现开裂或塌陷，有些小技巧把握好就可避免，首先，称重要精准，其次，蛋白打发的程度要把握好，第三，搅拌手法的注意，最后，火候控制好。做到这些，不仅美味，而且美观的戚风蛋糕就出炉了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-17

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