新手学烘焙-香草戚风

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这个配方来自《跟着小嶋做烘焙》按照小嶋老师の方法新手也能一次成功噢～

食材清单加入采购清单

金牌低粉 115g

、

蛋白 160g

、

蛋黄 80g

、

色拉油 50g

、

牛奶 85g

、

香草精 5ml

、

细砂糖（蛋白用） 50g

、

柠檬汁（蛋白用） 2/1小匙

、

细砂糖（蛋黄用） 85g

烹饪步骤

步骤1/10
准备好材料和干净の工具一定要保证无水无油
步骤2/10
蛋清蛋黄分离、将蛋黄打散、加入细砂糖，用手动打蛋器轻柔の搅拌均匀，颜色发白就可以停止、搅拌过度会损失蛋黄の风味噢～
步骤3/10
在色拉油中加入香草精和温牛奶、混合均匀、加入到蛋黄中、搅拌均匀（可以打圈搅拌）让所有材料融为一体
步骤4/10
面粉提前过筛、（我都是先过筛两遍）再筛入蛋黄糊中、用手动打蛋器快速搅拌均匀、至无干粉就可以停止搅拌啦～注意不要搅拌过度噢！！
步骤5/10 点击查看大图
蛋白打到粗泡泡状态加入柠檬汁或白醋，继续打发
步骤6/10 点击查看大图
打发至绵密泡泡状态、加入1/3-1/4砂糖高速打发
步骤7/10 点击查看大图
继续打发到打蛋头提起蛋白能拉出细长的尖角再加入1/4-1/3の砂糖
步骤8/10 点击查看大图
高速打发当蛋白霜又能拉出细长的尖角时再加入适量の砂糖、反复操作直到加入所有の砂糖。蛋白霜打发到尾端能拉出挺立の尖角就完成打发了
步骤9/10 点击查看大图
将1/4-1/3の蛋白霜倒入蛋黄糊中、用手动打蛋器快速大幅度搅拌至顺滑、再倒回乘蛋白霜的搅拌碗中、改用刮刀大幅度快速翻版30～35下、使蛋糕糊均匀蓬松富有光泽（刮刀从两点方向推向八点方向、到达八点方向时刮刀从底下翻起面糊同时左手将搅拌盆向右旋转
最后一步
乘入模具约七八分满将磨具轻轻晃动、使表面更平整、放入烤箱（预热150度）烘烤30-35分钟（用牙签插向蛋糕提起没有粘连物就表示熟了）取出倒扣冷却脱模