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桂味反烤焦糖苹果蛋糕的做法

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桂味反烤焦糖苹果蛋糕

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会不会有时候会突然很想吃蛋糕，就想好好吃一口蛋糕，没有华丽甜美的奶油裱花，吃口实实在在的海绵蛋糕。苹果配着肉桂和朗姆酒的香味，浸润着微微有点苦味的的焦糖浆，宠爱自己，给自己这深沉的甜。开瓶便宜的南非餐酒，将将好。 6寸圆模1个的配方

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1小时以上 | 配菜(中级)

苹果 2个

、

热水 25g

、

朗姆酒 1小勺

、

细砂糖 70g

、

黄油 7g

、

肉桂粉适量

、

鸡蛋 120g

、

糖粉 70g

、

低筋粉 82g

、

黄油 24g

、

牛奶 24g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
制作焦糖苹果：
步骤2/14 点击查看大图
苹果洗净去皮，对半切开去核，再切成5mm厚的片。
步骤3/14
厚底锅内放砂糖，小火加热到出现琥珀色，加入热水，再加入苹果片。
步骤4/14 点击查看大图
继续加热到苹果变软，渗出果汁。注意让苹果均匀都沾上汤汁。
步骤5/14
加入黄油。加入朗姆酒撒肉桂粉提味。
步骤6/14 点击查看大图
整理苹果片，均匀的铺在模具底部。
步骤7/14
倒出剩余的糖浆备用
步骤8/14
制作海绵蛋糕
步骤9/14 点击查看大图
蛋液加入砂糖，隔水加热到约38度
步骤10/14 点击查看大图
用打蛋器倾斜伸入蛋液，高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅，体积膨胀，打蛋器拎起面糊不立刻消失，流下能划出8字。转中速继续搅拌。接近完成时，用低速（打蛋头与蛋液垂直）搅拌几圈，消掉蛋糊中的大气泡。
步骤11/14 点击查看大图
筛入1/3低筋粉，用橡皮刀搅拌均匀。×3
步骤12/14
黄油和牛奶需提前融化并保温约40度，沿着刮刀淋,入面糊表面。用刮刀快速拌匀。
步骤13/14 点击查看大图
倒入模具约8分满，轻震2下。
最后一步点击查看大图
烤箱预热180-190度中下层烤约30-35分钟。出炉震模，倒扣，几分钟后蛋糕自动掉出。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-10

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