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6寸烫面轻乳酪奶油蛋糕的做法

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6寸烫面轻乳酪奶油蛋糕

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1小时以上 | 掌勺(高级)

奶油奶酪 100克

、

牛奶1 42克

、

低筋粉 35克

、

牛奶2 45克

、

蛋黄 45克

、

蛋白 90克

、

细砂糖 42克

、

淡奶油 350克

、

芒果 1个

、

柠檬 1片

烹饪步骤

步骤1/12
奶油奶酪隔水软化，拌至柔滑
步骤2/12
加入牛奶1后搅拌均匀
步骤3/12
将低筋面粉和牛奶2混合成面糊，倒入奶酪糊中搅匀
步骤4/12
转水浴，将面糊盆放置在开水中，搅拌至有阻力，蛋抽划过痕迹不会马消失。
步骤5/12
离开水浴，继续搅拌至完全均匀
步骤6/12
加入蛋黄糊搅拌均匀
步骤7/12
蛋白分三次加入细砂糖打至8分湿性发泡（蛋白细腻有光泽，提起尖尖向下呈鸟喙状）
步骤8/12
分三次将蛋白加入蛋黄糊中，注意捞底防止沉淀，注意不要搅拌过度消泡。
步骤9/12
将蛋糕糊倒入模具，轻轻震出气泡
步骤10/12
将烤盘内注入1CM的热水，将蛋糕模具放置其中
步骤11/12
烤箱预热180度，入炉转150度烤75分钟
最后一步
出炉可等适当降温后脱模将蛋糕放置室温即可装裱

小贴士

最好使用不粘模如果是活底模在入炉前务必用锡纸将底部包裹紧实以防进水烤温及时长可依据自家烤箱来适当调整

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-01-07

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