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浓情草莓挞

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不知从什么时候开始,Tiramisu(提拉米苏)忽然成为大家的甜品新宠,到如今俨然已经是各家咖啡、西点店的必备之物,甚至成为招牌特色。大家都痴迷于略带酒味和咖啡味,又带着淡淡可可粉味道的奶油。 这里,我们说奶油,并不准确,却也没错。 不正确,是因为传统Tiramisu最主要的看似奶油的主料正式名称是“Mascarpone Cheese”(马斯卡彭奶酪)。原产自意大利Lombardy地区,是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。其固形物种乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪creame cheese之间,带有轻微的甜味及浓郁的口感。 也没错,是因为严格来说,它并不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵,也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便,是用light cream(轻质奶油),也就是通常所说的淡奶油,加入tartaric acid(酒石酸)后转为浓稠而制成。 所以,Mascarpone应该归类为凝结奶油,而非奶酪,就是因为它并非传统奶酪,以至于保质期短,难以保存,所以市售的价格一直很高昂。依据品质,一公斤的售价甚至可以高达100块。很多商家出于成本的考虑,转而用奶油奶酪+柠檬汁来代替Mascarpone,但毕竟两者本质不同,因而制成的成品口感会差别很大。至于网上那些自制的方子,就更显得不伦不类了。 其实,现在在诸如麦德龙一类的部分目标客户群针对老外的超市,都可以买到品种丰富的乳制品,包括Mascarpone Cheese。与其价格不菲的吃个山寨货,倒不如在这个假期季,买上一盒,跟着我,用着小贵的食材,稍加改动,轻轻松松在家做出一道草莓挞,保证惊艳来宾,更犒赏自己。
食材清单
烹饪步骤
小贴士

1、消化饼干,我试过用国产货,但口感完全不对,所以建议还是选用进口的。若一次用不完,用密封袋保存,平日里作为下午茶的搭配,也是不错的选择。 2、目前也有国产的Mascarpone Cheese,可能因为奶源的关系,亦不够浓郁。其实,自己吃,价格上又相差不大,建议还是用意大利的进口货。 3、这里要隆重介绍的,除了Mascarpone Cheese,还有两样最佳配角:薄荷叶和产自意大利MODINA地区的Balsamico Vinegar(意大利古典芳香醋) 。前者,给香甜的奶酪带来清新的风味。后者,别看小小一瓶,才250ml,却也是高价货。某些50年陈的,更是天价。但用它熬出的浓稠糖浆,确是点睛之笔。他的酸甜口感,让你在饱餐一顿后,还能一口接一口的把这块浓情草莓挞一口气吃完。 4、做完后,建议不要立即食用,将其放置半小时,消化饼受潮变软后,一口咬下去,更是让人惊喜连连!5、这并不是我的原创,但每次做了招待客人,大家都很喜欢。所以,在这里和果友们分享。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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发布于 2013-12-26

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