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豆沙包的做法

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豆沙包

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1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 500克

、

豆沙 800克

、

酵母 7.5克

、

泡打粉 7.5克

、

清水 300克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备材料。将豆沙搓成圆球备用。
步骤2/9 点击查看大图
将酵母、泡打粉放入面粉中搅匀，然后分N次倒入清水，边倒水边用筷子迅速搅拌，直至将清水全部倒完。
步骤3/9 点击查看大图
用手将面团揉光滑。
步骤4/9 点击查看大图
把面团放入烤箱中，再放入一杯开水，关上门。让面团在一个温度和湿度都合适的密闭空间里，发酵1小时左右。
步骤5/9 点击查看大图
面团发好后取出，用食指在面团中间戳一个洞，如果不回缩就说明面团发好了。然后用手轻轻挤压出面团中的空气，并在案板上撒一些面粉。
步骤6/9 点击查看大图
将面团揉好后，搓成长条，然后再揪成大小如兵乓球一样的面剂子。把面剂子用手压平，用擀面杖擀成中间略厚的圆形的包子皮，然后放上豆沙馅。
步骤7/9 点击查看大图
左手托着包子皮，用右手的大拇指、食指和中指相互配合捏褶，左手转动包子皮，右手捏压上端的面皮使其封口。然后，将包子翻转过来，光滑的一面朝上，有褶子的一面朝下，并在案板上用双手把包子收圆。
步骤8/9 点击查看大图
蒸锅中倒入清水，用刷子在笼屉上刷上一层植物油，间隔地放入包子，然后盖上盖子，让包子在锅中继续发酵20分钟。
最后一步点击查看大图
打开火，用中火把水煮开，上气后蒸12分钟后关火，不打开盖子，继续闷5分钟后，再将盖子打开，取出包子。这样包子不会回缩，样子较饱满好看。

小贴士

菜谱中用到的豆沙馅是我自己做的，具体的制作过程可以参见我的“自制红豆沙”。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-12-14

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