拨鱼儿面
拨鱼儿：亦称溜尖或剔尖儿，是将白面或绿豆面和好后放在盘、碗之中以专用工具剔入锅中的食物，是山西地方面食！
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步骤1/4
土豆洗净，蒸熟削去皮，捣成泥。
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步骤2/4
土豆泥与面粉掺和，加水约500克揉成硬面团，再加水300克，搓成软面团，放入盆内，盖上湿布略饧。
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步骤3/4
饧好的面取出一部分放在碗内，左手端碗，倾向锅边，右手用削尖的竹筷子将流向碗边的面往开水锅内拨，使其成6.6厘米长、0.5厘米粗、中间大、两头尖的小鱼形，煮至面鱼儿浮起时，盛入碗内。
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最后一步
食时将调好的作料随意拌入食之即成。
拨鱼儿面的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.用竹筷子拨面时要勤蘸水，以免粘面；
3.煮制时不要煮过，以筋韧滑爽为宜。
拨鱼儿面的特色：
滑爽透明，吃口筋韧，调料任意，别具风味。
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发布于 2013-12-01
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