鲅鱼水饺（附：详细鲅鱼拆肉过程）

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鲅鱼肉鲜美、醇香，用来做水饺再好不过了。

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鲅鱼（中等偏小）三条

、

猪肉馅 350g

、

韭菜 250g

、

中筋面粉 600g

、

水 300g

、

姜少量

、

葱少量

、

酱油 50ml

、

盐适量

、

味精适量

、

香油适量

、

料酒适量

、

水 100ml

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
中等偏小鲅鱼，除去鱼头、内脏。
步骤2/19 点击查看大图
用刀贴着鱼刺把鱼肉切下来。
步骤3/19 点击查看大图
切下来的整肉放置一旁。
步骤4/19 点击查看大图
刀子顺着鱼的长轴，把剩下紧贴鱼刺的肉切下来，刀呈小角度，基本是贴着鱼的。
步骤5/19 点击查看大图
在把鱼脊背及肚子上的那条边刺切掉弃去。
步骤6/19 点击查看大图
再把鱼刺平着切下来，用刀把残留的鱼肉切下来。
步骤7/19 点击查看大图
得到两块整肉，用镊子把中间部分的刺拔出来。
步骤8/19 点击查看大图
刀子贴着鱼皮切进去，去皮。
步骤9/19 点击查看大图
三条鲅鱼同法处理好，仔细检查，别有残留鱼刺，用凉白开冲一下。
步骤10/19 点击查看大图
把鱼肉放入打碎机打碎，我是分两次打的。
步骤11/19 点击查看大图
共得到约380g鱼肉。
步骤12/19 点击查看大图
猪肉馅加姜茸、酱油顺着一个方向搅至有粘性，酱油要分次加。
步骤13/19 点击查看大图
分次加入水，搅成稀软状态。
步骤14/19 点击查看大图
加入鲅鱼肉。
步骤15/19 点击查看大图
搅匀，如果太干的话，再加一些水。
步骤16/19 点击查看大图
放入盐、味精、料酒、香油、葱末，搅匀。
步骤17/19 点击查看大图
加入韭菜末搅匀。
步骤18/19 点击查看大图
将和好的面分成小剂子，擀成外边薄中间厚的面皮。加入馅料，包成水饺。
最后一步点击查看大图
锅里放清水，放一点盐，这样比较不爱破。水沸后放入水饺，用大勺推一下，让水饺转起来。盖锅盖，水开了加少许凉水，待水开，一共加2-3次凉水，看水饺大小而定。