自制虾头油
家里的领导们很爱吃虾,尤其是新鲜的虾仁。 为了迎合他们胃,鱼经常会一些新鲜的虾剥壳取仁,每次看着一大堆的剥出来的虾头虾壳倒掉,真心滴不舍得,怎么说,这些都是用白花花的银子买回来的,所以只要时间允许,鱼一般都会用来做成虾油。 自已做的虾油,干净卫生,在平时做菜尤其是炒饭时,加上一上勺,那成品的味道会特别鲜美。
0克
2克
7克
37
千卡
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步骤1/12
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把所有材料准备好。
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步骤2/12
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蒜瓣去掉外皮,切成米粒状。
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步骤3/12
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锅洗净,烧热后下适量食用油。
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步骤4/12
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油烧至6成热时,放进蒜瓣。
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步骤5/12
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中火爆香,加入虾头。
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步骤6/12
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继续中小火慢慢泡炒,炒的时候可以用铲子按一下虾头,以便虾头里的黄融洽入虾油里。
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步骤7/12
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炒至虾油逼出,虾头慢慢呈现成干瘪状,油的颜色变成深红色。
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步骤8/12
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即可熄火,用滤网取出虾头和蒜瓣。
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步骤9/12
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只须留下炒好后的虾油.....晾凉后,装入密封的容器里,放置在通风干燥没阳光照射阴凉的地方,这样可以贮存好几个月。
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步骤10/12
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煸干后的虾头,香香脆脆的,如果喜欢,还可以加点盐,无论下酒还是当零食,都非常好吃。
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步骤11/12
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用新鲜的虾炒出来的虾油,色泽清澈,不混浊,油质浓稠,气味鲜浓而清香。
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最后一步
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炒菜、凉拌或炒饭,加上一小勺,成品的味道特鲜。
1、材料中的份量可随意,我这个是用1斤沙虾剥下来的。
2、虾头在炒之前一定要沥干水分,以免溅油。
3、炒虾油时,全程要用中小火,要慢慢逼出虾油。火太大的话,虾油还没出来,虾头就糊了,这样炒出的虾油不但色泽不好看,并且味道也会偏苦。
4、每次用时,要用干净无水的匙子取用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-11-28
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