【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜
靠山吃山、靠海吃海,我居住小城三面环海,老辈闹饥荒的年代粮食稀缺,可海里的鱼虾是多之又多。小时候刚记事时,过年到外婆家锅台边总是各种用大盘装的炸制品,基本上是以海产为主,各种炸鱼,炸黄花鱼、炸老板鱼、炸带鱼、熏鲅鱼等各种鱼类。新鲜的鱼一时吃不完,也不能浪费,只能将各种鱼进行炸制保存,这种炸制的鱼,吃的时候最家常的是二种做法:一是蒸、二是烩,蒸是直接将炸好的鱼上锅蒸制即可,烩是用各种蔬菜与炸制的鱼一起炖制,其中最给我留下难忘深刻印象就是烩。 烩菜指的是一种烹调的方法,烩鱼的做法是先将锅里爆香佐料、再冲入开水,加入炸制好的鱼,加入盐、生抽、胡椒粉调味,最后将大白菜、小油菜等各种青菜入锅一起炖制一会就好,出锅时香气扑鼻,一大锅烩菜,各有各的味道,菜里夹杂着鱼的鲜味,鱼肉里混合菜的香气,烩菜的过程中,它们已经彼此吸纳了对方的精华,更新了自己的品味,可谓是取长补短色味相连,这么冷的冬日里坐在暖暖坑头上一口大饽饽、一口大菜,真是一种享受。
18克
43克
5克
352
千卡
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步骤1/9
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黄花鱼去除内脏洗净
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步骤2/9
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小油菜洗净,葱、姜切末备用
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步骤3/9
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玉米淀粉用温水冲开,搅拌均匀成糊状即可,将黄花鱼放入淀粉糊中,让鱼全身都粘满淀粉糊
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步骤4/9
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锅中做油烧热,油温达到8成热时,将鱼放入锅中炸制
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步骤5/9
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炸制成金黄色时捞出
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步骤6/9
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取另一口锅,锅中加油爆香葱末、姜末
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步骤7/9
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佐料爆香后迅速冲入热水,将炸制好的黄花鱼入锅,再依次加入盐、生抽、白胡椒粉调味;
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步骤8/9
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再将小油菜放入锅中一起烩制
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最后一步
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烩制5分钟后即可出锅,出锅前淋入少许香油即可
1、玉米淀粉糊可以换成面粉加一枚鸡蛋混合使用;
2、如果有高汤,最好用高汤代替开水,高汤会使这道菜的味道更浓郁;
3、除了小油菜还可以加入大白菜等各种大叶青菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-11-27
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