外酥里嫩的鸡肉卷

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我想，严格地说起来，我应该归属“伪烘焙爱好者”行列。这一点，从我面对一台新烤箱的冲动便可见一斑。真的烘焙爱好者，第一反应会是，烤个什么样的蛋糕？烤面包烤饼干？最潦草的也会想着开炉烤盘蛋挞试试火吧？我不，每每面对厨房新“玩具”，我脑海中能抓到的信息就一个字——“肉”！咬着手指头围着烤箱转圈子，心里纠结的是处女烤烤啥肉，鸡肉？鸭肉？羊腿？是猪排、猪蹄还是猪蹄膀？？每回如此，总得肉一、肉二，甚或肉三肉四之后，才会想起当初我是为嘛入手这新宝贝的，也才收拾收拾心情开始让新烤箱做点正经事儿。其实认真追究起来，造成这种现状真不能全赖我，要知道一个煮妇的成长，家庭“环境”很重要！咱家的总体环境不太好，重“肉”轻“点”。你想啊我苦兮兮地和面揉面摔面，哼呲哼呲蛋白打发黄油打发奶油打发，再一酵二酵滴，历时“经年”（嗯嗯，此处夸张一点）成就的那点东西容易吧，这一屋里的人吃完抹抹嘴还挤不出一个“好”来。轮到烤“肉”，呀，那待遇老不一样了，只洗洗腌腌烤烤的干活，出炉后，收获的赞誉滔滔江水般涌来，那是一个空前（）（），这个成语应该是“空前绝后”，但我只能拆分使用，因为我能肯定的是新一次比前一次、前前次而言的“空前”，鉴于一浪更比一浪高的总趋势，我总也找不到“绝后”的那一次它会是哪一次？我也想好了，既然这样，一个巴掌拍不响我也不客气啦。下次再遇到闺蜜“刺”我：唷，你都烘了几年焙了多年，咋还这样啊？我就输人不输阵地回一句：家庭“环境”太恶劣，好苗子也能养成歪秧子！

食材清单加入采购清单

鸡大腿 2只

、

大葱 1根

、

海盐

、

料酒

、

头道酱油

、

研磨黑胡椒

、

豉油

、

蜂蜜

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将鸡大腿洗净，放置案板，准备好一把锋利的小刀，剔骨即将开始。
步骤2/20 点击查看大图
鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈，将皮、筋挑断，从破口处顺着鸡腿骨贴骨深深地划一刀，使腿部鸡肉呈扇形展开，小心地用刀尖将鸡骨与鸡肉分离。
步骤3/20 点击查看大图
依此做法，可将鸡大腿的两块骨头完整的剔除。
步骤4/20 点击查看大图
将剔骨后的鸡肉展开，再次检查是否有碎骨，如有将其剔除。修整鸡块，使鸡肉的厚薄均匀，用刀尖将鸡肉中夹杂的筋条挑断，以免鸡肉烤制时收缩。
步骤5/20 点击查看大图
翻转鸡皮面，用竹签在鸡皮上扎些小孔，防止烤制受热时鸡皮收缩。
步骤6/20 点击查看大图
腌制：鸡块平摊鸡皮面朝下，鸡肉面均匀撒上颗粒盐，轻拍上料酒，抹上头道酱油。
步骤7/20 点击查看大图
最后现磨一些黑椒碎均匀撒在鸡肉上，腌制20分钟左右备用。
步骤8/20 点击查看大图
剔骨--修整--腌制，用同样的方法处理好第二只鸡大腿。
步骤9/20 点击查看大图
准备好锡纸（双层的更好）将鸡块皮面朝下平铺锡纸上，大葱洗净一分为四，取1/4（如大葱杆细，则可整支切长段使用）放置在鸡肉上面，用锡纸包裹，将鸡肉紧密地卷起。
步骤10/20 点击查看大图
鸡肉卷成圆筒，像拧糖果一样将两头锡纸拧紧。
步骤11/20 点击查看大图
30L烤箱设定上火200℃，下火200℃，将烤箱预热好。
步骤12/20 点击查看大图
烤盘垫张锡纸，将两筒鸡肉卷放入，将烤盘放置烤箱中层，设定20分钟开烤。
步骤13/20 点击查看大图
烤制20分钟后，将鸡肉卷取出。
步骤14/20 点击查看大图
拆开锡纸，可以看到鸡肉卷已经成形制熟，下一步就是要让鸡肉卷外皮焦香上色。
步骤15/20 点击查看大图
手边如果有烤肉酱，可以直接刷烤肉酱，如果没有，可用豉油+蜂蜜调制刷酱。
步骤16/20 点击查看大图
将鸡肉卷外皮均匀地涂刷一层烤酱，摆放入烤盘锡纸上。
步骤17/20 点击查看大图
30L烤箱设置下火180℃，上火200℃，将烤盘放入。
步骤18/20 点击查看大图
将注意观察上色，鸡肉卷表皮金黄焦香时即可取出。
步骤19/20 点击查看大图
将烤好的鸡肉卷，放置熟食案板上。
最后一步点击查看大图
待温度降下来后，将鸡肉卷两头切除，中间部分切成均匀大小的鸡肉卷块，装盘，再研磨一些黑椒碎、白椒碎撒在上面，即可食用。

小贴士

1.制作鸡肉卷时，中心夹一些质地较硬的食材，更利于鸡肉的卷制成形。夹卷一根大葱进去的做法强烈推荐，增香解腻又提鲜，烤过的葱，去除了辛辣味葱香浓郁，口感不逊于烤肉。 2.制作鸡肉卷最大困扰就是肉卷加热后容易散形、皮肉松塌。这是因为前期整形不到位，肉块厚薄不一、夹杂筋条肉皮紧绷等等原因造成的。所以卷制之前就要解决这些问题，将鸡肉块厚度修整均匀，挑断鸡筋，鸡肉皮上扎小孔是很好的应对方法。

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发布于 2013-11-27

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