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十分钟晚餐——炝拌圆白菜(简易花椒油版)

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好久没做中餐了,今天为了做的酸辣土豆丝自制了些(简易)花椒油,还有些剩的,速战速决地来个炝拌快手菜,味道超好啊~(中餐真是博大精深。。这么短的时间也能如此美味,大家就不要羡慕西餐了!!)
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10分左右   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤4/5

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小贴士

0. 这个方子的用量很小 基本就是一小碟饭前小菜的量 圆白菜用的还没有1/4个 如果是正常作为正餐来说 估计是要多个两三倍的 大家在放盐和其他料的时候也根据圆白菜的量适当调整 1. 用盐水煮圆白菜可以保持菜叶子的翠绿 2. 因为用盐水煮过了,拌的调料里边就不用加盐了,纯净一点的花椒味才够“呛”嘛 3. 干辣椒和花椒泡水,在后来的爆炒过程中更容易出味道 4. 比较正的花椒油做法(转自袁珠珠的小厨房): a. 干辣椒掰成小段,和花椒一起用清水泡约5分钟,捞出沥干 b. 锅内不放油,放入红椒段及花椒炒干,炒至红椒表面有些微发焦,再加入白芝麻及熟花生炒至芝麻变黄 c. 炒好的香料放凉,用搅拌机搅拌成糊状 d. 锅内放入适量食用油油,烧热后降温至3成热,即筷子下去只有些微小泡,然后将油淋入香料碗内,搅拌均匀 e. 静置至凉后,倒入玻璃瓶内密封,静置一周以上再用,时间越长越入味
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发布于 2013-11-25

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