东江酿豆腐
东江酿豆腐流传至今，是有它的特色和优点，豆腐取材方便、营养丰富、地域习惯不同做法也有区别。今天做这个豆腐要两个烹调步骤，煎、焖再上碟。鲜、香、滑。很入味！
48克
60克
106克
1053
千卡
这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用～
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步骤1/11
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食材：嫩豆腐
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步骤2/11
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洗净沥干水，对半切开。葱头拍碎剁成蓉
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步骤3/11
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猪肉剁碎、马鲛鱼整片去骨、一手按住鱼片一头，一手拿着汤匙或小刀慢慢刮出鱼肉蓉。（这个过程没拍，不好意思。）
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步骤4/11
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用一容器盛起肉馅和鱼蓉，加鲍鱼汁、盐、鱼露、鸡粉、葱头蓉、生粉、再加两滴花生油往一个方向不停搅拌，直至馅料成泥状。
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步骤5/11
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豆腐中间用小勺子挖一个坑，再把馅料填满。
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步骤6/11
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平底锅放适量食用油烧热。把酿好有肉一边放下去煎至焦黄色
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步骤7/11
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用铲子轻轻转动另一面煎成和上个步骤一样效果。
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步骤8/11
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盛起（量多，分两次煎）
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步骤9/11
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锅里再次烧热、把鱼骨头加点姜片煎香.加上一点水烧开。
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步骤10/11
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把煎好的豆腐放在上面遮盖中火焖10分钟，用生粉加点鲍鱼汁、盐、鸡粉调成欠汁勾芡撒点葱花即可上碟。
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最后一步
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成品
酿豆腐有盐水和石膏两种都可以，石膏嫩滑、盐水香干。口感按个人喜好，馅料加了鱼肉味道更鲜甜，也是我们老家酿豆腐最常做的一种馅料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-11-18
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