蘑菇雪里蕻肉丝莜面窝窝

Name: 蘑菇雪里蕻肉丝莜面窝窝
Ingredients: 莜面 500克

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　　有一句谚语说：“四十里莜面，三十四糕，二十里荞面饿断腰。”说出了塞北人喜欢莜面的真正原因。塞北人喜欢吃莜面和糕，平时干活要吃莜面和糕，招待客人也要吃莜面和糕，因为莜面和糕不仅抗饿，做法还多种多样。干活的时候吃莜面，干活有力气，也不觉得饿。招待客人时，端出一屉齐高、白净、薄厚均匀，飘着莜面香的莜面窝窝来，主人那是非常有面子的。　民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。也就是莜面窝窝。　莜面窝窝的卤是多种多样的，每个季节的卤都不同，冬天多为大白菜、土豆、酸菜、咸菜、雪里蕻等，春夏多为红萝卜、黄瓜、菠菜等，秋天多为圆白菜、茄子、豆角等，每种卤都美味无比。夏秋的时候，上山采回蘑菇来，放在院子里晒干。冬天就可以吃蘑菇卤的，配上咸菜丝或者雪里蕻，蘑菇飘香，说不出的美味。　我用的蘑菇就是夏天的时候，去山上采的，比香菇之类的香多了，也就是我们所说的有味。　莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

莜面 500克

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胡麻油适量

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香油适量

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葱花适量

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干蘑菇适量

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酱油适量

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雪里蕻适量

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猪肉适量

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盐适量

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开水适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
莜面中倒入开水。
步骤2/16 点击查看大图
用筷子搅拌成大块。
步骤3/16 点击查看大图
用手和成面团。
步骤4/16 点击查看大图
取一小块面团。
步骤5/16 点击查看大图
放到大理石上，搓成圆球。
步骤6/16 点击查看大图
手掌托用力向下推开。
步骤7/16 点击查看大图
拇指与食指配合，从大理石上取下来。
步骤8/16 点击查看大图
顺势卷在食指上。
步骤9/16 点击查看大图
做好的莜面窝窝。
步骤10/16 点击查看大图
放到屉上。放到锅中蒸熟。
步骤11/16 点击查看大图
干蘑菇用温水泡开，洗去杂质。
步骤12/16 点击查看大图
将蘑菇切成小丁。
步骤13/16 点击查看大图
雪里蕻切碎。
步骤14/16 点击查看大图
将蘑菇与雪里蕻放到碗中，放入香油、酱油、葱花。
步骤15/16 点击查看大图
猪肉切成肉丝。
最后一步点击查看大图
肉丝放到碗中，放入胡麻油、盐、酱油。与雪里蕻一起放到蒸锅中蒸熟。吃时，雪里蕻、蘑菇、猪肉拌匀，浇在莜面窝窝上即可。

小贴士

1.做莜面窝窝一定要用开水和面，否则推不起来。就是一推就粘在光滑的平面上了。 2.如果是用开水和的面，但是依旧推不起来，或者总是粘在光滑的平面上，有两种解决的办法：其一，往平面上刷一点点植物油，再推就不粘了。其二，将面放在锅中稍稍蒸一下，面大约六七成熟，也就不粘了。 3.面和好后，一定要扎面，否则面不筋道也影响推窝窝的效果。 4.窝窝立起来的时候，一定要是中空的，下面不能折。

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发布于 2013-11-17

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