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香辣肉末炒茄子的做法

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香辣肉末炒茄子

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前不久到朋友的餐厅去，因我酷爱吃茄子，于是点了一份，我这种大大咧咧的人也没心没肺，直接闯人家厨房去看大师傅做菜了，看到大师傅处理茄子时把皮给去了，惊出我一身冷汗，别介，我要带皮的！！后来回想起来，好像北方吃茄子似乎都是去皮的，而南方这里都有带皮，是这样的吗？茄子的种类见过好多，细长条的，椭圆长条肥胖的，还有小南瓜样儿的，南方这里多见的是细长条，椭圆长条肥胖版的也有，但我觉得细长的好吃，所以一直都买这种。茄子的料理多见于做辣味，配菜可用瘦肉丝，也可用肉末，肉末版的话建议买肥的三层肉，逼出肉油后炒茄子更香，肉末绞得细细的，怕吃肥肉的人其实也是可以接受的（我就是！），茄条先温油炸过后可保住表皮漂亮的紫色，二次入锅炒起来也快熟得狠，软嫩嫩的茄子肉末拌饭神马的最有爱了。不过我下回想挑战不一样风味的茄子，敬请等待我的试验报告吧

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

茄子 2条

、

猪绞肉（绞肉机绞出的肉） 280克（肥4瘦6的去皮三层肉）

、

生粉 20克

、

老干妈 40克

、

生抽 16克

、

独头蒜 2枚

、

干红辣椒 5支

、

花椒 6克

、

香葱 2支

、

辣椒油 6克

、

糖适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/8
香葱洗净将葱白部分切成末备用。
步骤2/8 点击查看大图
独头蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干红辣椒切成辣椒丁。
步骤3/8 点击查看大图
茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。
步骤4/8
倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、辣椒、花椒。
步骤5/8 点击查看大图
倒入猪绞肉滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微微金黄色。
步骤6/8 点击查看大图
倒入茄子翻炒均匀，加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟。
步骤7/8 点击查看大图
茄子软身后加入适量盐、糖、最后淋入辣椒油拌炒一下即可。
最后一步点击查看大图
装盘后可用香葱粒做点缀。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-12

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