茶香椰奶马蹄千层糕

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杨大厨的新点心---茶香椰奶马蹄千层糕。名字有点长，根据网上的步骤大致来的，我自己创意了红茶水在里面，所以美其名曰“茶香”。[调皮]椰汁那一层，我是用马来西亚浓椰浆调配而成，舍弃了罐装的椰汁。我特别喜欢挑战没有尝试过的美食，其乐无穷。今天下午挑战了第一次，味道极好，但是觉得每一层的浆汁太薄了，层次不够一目了然的分明。完美主义和强迫症作怪，深更半夜，我兴致勃勃再蒸了第二盘。经过冰箱冷却的漫长等待，清晨，我终于迎来了完美作品，这一回的层次、味道、口感、弹性，都无可挑剔，心里舒服多了，哈哈哈。外面天还没亮，我是去睡个回笼觉呢，还是直接给帆少做早餐？话说这一层层蒸马蹄糕，挺考验耐心的，是个修身养性的好家务活儿。[呲牙]

食材清单加入采购清单

马蹄粉 250克

、

椰汁 300克

、

白糖 250克

、

水 950克

、

红茶一包

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
用料用具展示，马蹄粉、水和糖都是还没称量之前的状态。
步骤2/8 点击查看大图
100克马蹄粉加200克水，搅拌均匀，制成A浆。
步骤3/8 点击查看大图
150克马蹄粉加300克椰汁，搅拌均匀，制成B浆。
步骤4/8 点击查看大图
300克热水沏泡成红茶水，再加入100克白糖调匀，舀一小勺A浆进红茶糖水里面搅拌均匀，稍冷之后冲入A浆中，调匀备用，可均匀分成5等份。（在冲之前留一小勺A浆放一边，有用）
步骤5/8 点击查看大图
450克热水，加150克白糖调匀，再加入刚才留的那一小勺A浆，搅拌均匀，稍冷之后冲入B浆中，调匀备用，可均匀分成5等份。
步骤6/8 点击查看大图
蒸锅里大火水烧沸，蒸盘置蒸架上，倒入一等份的A浆，蒸约5、6分钟至熟，再把B浆均匀倒在蒸熟的A浆之上，这样一层层的把马蹄糕蒸熟。
步骤7/8 点击查看大图
蒸好的马蹄糕冷却，蒙保鲜膜入冰箱，冷藏几小时后取出，
最后一步点击查看大图
用刀挨着划拉一下马蹄糕与蒸盘的边缘，倒扣蒸盘，整块马蹄糕完美脱落，切好自己喜欢的形状，先欣赏，再开吃，这样才不会浪费自己的杰作。^_^

小贴士

注意事项：1、浆汁在进锅蒸制之前一定要搅拌均匀。2、长期保持蒸汽充足，记得往蒸锅里添加热水，防止干锅。3、每一层蒸好后，稍微冷却才添加下一层的浆汁。4、冲调的时候，一定要用热糖浆去冲A、B浆，而不能反用A、B浆来冲热糖浆。

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发布于 2013-11-12

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