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红油肚丝的做法

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红油肚丝

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红油肚丝是川菜中比较经典的一道凉菜，具有色泽光亮，咸鲜香辣，柔嫩爽脆的特点。

食材清单加入采购清单

猪肚 ½个

、

大葱 2根

、

面粉（洗猪肚用）

、

料酒

、

辣椒面

、

食用油

、

花椒面

、

白糖

、

麻油

、

芝麻

、

生抽

、

醋

、

蒜

、

味精

、

盐

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
把新鲜猪肚剖开，剪去中间的白油，加面粉和盐揉洗干净。（起码要洗半个小时以上）锅里烧水，水开后放入洗净的猪肚氽水，再捞出来。另外取锅放入清水、把猪肚一块儿放进去，加入料酒、盐、葱结等作料，水烧开后继续炖40分钟左右。然后大葱和猪肚切细丝待用。
步骤2/3 点击查看大图
把辣椒面放碗里，锅里倒入食用油，烧到6、7成热的时候就可以把油倒入辣椒碗里，制成红油。油温不适宜太高，如果温度太高的话，辣椒面会糊掉。
最后一步点击查看大图
加入生抽、醋、花椒面、味精、少许白糖、麻油和红油，把葱丝和肚丝拌匀即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-07

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