麻辣抄手
在广州,想要吃一碗正宗的四川麻辣抄手也挺容易的。我家帆少说他这些天不想吃抄手,思维不同步,如此美味我只好在早上独享了。注意,亮点是调料碗里那一坨白如玉的猪油,如果没有高汤,提味靠它啦。 包抄手的步骤看似容易,要做到动作行云流水般潇洒自如,还是个技术活,需要多年的磨练。小时候都是家有喜事或者逢年过节才能吃上一顿抄手,我们那里叫“打牙祭”。正是这种对抄手的无比期待和幻想,促使我乐于参与到包抄手的过程中。剁肉、和馅、包抄手,闻闻肉香,也权当多打了一顿牙祭…………我扯到哪里去了?抄手包好了吗?
-
步骤1/8
点击查看大图
猪肉剁成茸,鸡蛋清,葱花,面皮备好。
-
步骤2/8
点击查看大图
盐、鸡蛋清、葱花、少量水与肉茸一起顺时针充分搅拌均匀。
-
步骤3/8
点击查看大图
包抄手的步骤:准备抄手皮,已调好味的肉馅,筷子一根,垫板一张(放包好的抄手),勤劳的洗干净的双手,演示者的手有点肥,大家将就看,我们今天主要是学包抄手。用筷子叼一小团肉馅在抄手皮的中心。
-
步骤4/8
点击查看大图
对折抄手皮,最好能够错开一些,这样抄手更容易熟透,形状也好看。筷子沾少许肉馅,把它抹于左上角。
-
步骤5/8
点击查看大图
食指放在抄手的中心,形成一个凹状,此时缩回食指,用右上角的背面去压住刚才涂抹过肉馅的左上角,再用手稍微捏一下,让它们充分黏合。一个完美的抄手就包好了。
-
步骤6/8
点击查看大图
包好的抄手。这是姐妹们专门来我家吃抄手,包得比较多的场面。
-
步骤7/8
点击查看大图
碗里准备麻辣调料:蒜蓉、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻香油、盐、生抽、葱花、味精、陈醋、四川冬菜。没有高汤的话,在碗里加放一坨猪油。大锅里加水煮至沸腾,调料碗里加几勺高汤或沸腾的水,抄手下锅煮熟后用大漏勺沥入碗中。
-
最后一步
点击查看大图
一碗麻辣鲜香的抄手做好啦!还犹豫什么,赶紧开吃吧!
麻辣调料:蒜蓉、辣椒油、花椒粉、花椒油、芝麻香油、盐、生抽、葱花、味精、陈醋、四川冬菜。没有高汤的话,在碗里加放一坨猪油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-10-31
麻辣抄手的其他做法
麻辣抄手的相关分类
麻辣抄手的相关推荐
-
红油抄手
382035人看过 -
鲜肉抄手
137988人看过 -
红油茴香虾仁抄手
167936人看过 -
#中小学生做饭指南#清汤抄手
159651人看过 -
四川红油抄手
1200416人看过 -
抄手
360588人看过 -
川味蒜苗炒腊肉
1966239人看过 -
记忆中的美味--热辣川味杂酱面
2236659人看过 -
抄手
84630人看过 -
蛋炒方便面
4457379人看过 -
干锅土豆片
3832095人看过 -
番茄土豆炖牛腩
46957675人看过