客家酿豆腐

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【一城一菜】，每个城市地方都有各自的味道；虽然我不是中国人但是我也算是【半个】中国人。这话该从我爷爷的年代说起，爷爷是清朝末年代时期战争时从广东【逃离】中国下【南洋】，以前的【南洋】就是现在的马来西亚和新加坡；当时爷爷才十几岁逃离到马来西亚。就这样在马来西亚生活下来了直到晚年，从此也没回过中国了；所以爸爸是在大马出生的直到我是第三代，所以我也算是半个中国人。在我老家大马有好多祖籍的人，分别有广东人，客家人、潮州人、福建人。我就是客家人，在老家也有着各个城市当地的菜，就像客家人就是【酿豆腐】和【花雕鸡】；当然客家菜里还有其他的比如【梅菜扣肉】等等。这道酿豆腐可说是大马及新加坡人都家户喻晓的一道菜，从小就看外婆做这道菜；由于做起来时间会有点长所谓慢工出细活，味道真的很好吃。 ‘酿豆腐’是爸爸爱吃的一道菜，小时候见妈妈在做酿豆腐的时候我就会站在一旁看；以前会觉得很好玩尤其是酿白豆腐的时候要特别的小心因为白豆腐很软，在上海买不到一小块的白豆腐只看见卖的是一大块切出来卖的那种所以就没有买了。从小就看见爸爸很忙碌每天工作到很晚而且每天只睡几个小时就起来工作了，小时候也不觉得怎样的；但是长大以后就知道爸爸是很辛苦的，现在看见父母都老了每次爸妈来探望我们时就觉得他们又老一些了。。很难得见爸爸下厨做饭，所以爸爸做饭时家人都会特别的开心；爸妈来我都会做他们喜欢吃的菜他们也吃的很开心，以后的日子我也会每天都给他们做饭。。。做酿豆腐选用的是马鲛鱼的原因是这种鱼的鱼肉特别的有胶质，吃起来不像其它鱼类很软绵也没有泥土味；除了可以做酿豆腐也可以做鱼丸。配合了猪肉碎让口感更弹牙，选用了前腿肉是因为前腿肉的肉质比较嫩滑吃起来不会很干。酿豆腐是大马人很受欢迎的一道菜，这道菜听爸爸说是客家人的一道菜所以称为‘客家酿豆腐’。

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319克
103克
31克

3392
千卡

这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～

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10-30分钟 | 切墩(初级)

马鲛鱼半条

、

猪肉碎（前腿肉） 500克

、

青辣椒 3根

、

油豆腐 7个

、

茄子 5块

、

苦瓜 4 块

、

生抽（火锅汤勺） 1汤勺

、

盐适量

、

生粉 1汤匙

、

沙拉油 1汤匙

、

水适量

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
将材料洗净备用。青椒必须选择直的形状不要选扭曲的这样煎的时候会比较好煎，买回来把中间划开去籽，苦瓜与茄子斜着45度切因为菜场买的苦瓜都很细如果不斜着切的话煎的时候会收缩，这样就更细了。一块茄子稍微切得厚一点因为中间要划开一道，不要划断划一半就可以了，油豆腐要选个头大的里面要有料的不要选里面是空的因为里面空的酿馅料的时候需要很多肉吃起来就感觉肉太多了。
步骤2/29 点击查看大图
洋葱切碎备用。
步骤3/29 点击查看大图
鱼肉上下两面切开。
步骤4/29 点击查看大图
用不锈钢的汤匙把鱼肉刮出来。
步骤5/29 点击查看大图
剩下的鱼皮可以煎着吃。
步骤6/29 点击查看大图
刮好的鱼肉用刀剁碎，马鲛鱼会越剁越粘稠。
步骤7/29 点击查看大图
剁成鱼蓉后拿起鱼肉不断的往砧板甩，甩20-30次这样可以让鱼肉更结实。
步骤8/29 点击查看大图
甩好后放到肉碎里一起剁。
步骤9/29 点击查看大图
直到两肉混合均匀。
步骤10/29 点击查看大图
剁好肉后放入洋葱碎，洋葱碎可以把肉的香味提出来。
步骤11/29 点击查看大图
调拌均匀后放入适量的盐、胡椒粉和生粉继续调拌均匀。
步骤12/29 点击查看大图
过后加入1汤匙的沙拉油拌均匀即可。
步骤13/29 点击查看大图
取适量的肉末酿入青椒、油豆腐、茄子和苦瓜里，酿茄子的时候肉馅要少放些，因为茄子放太多肉馅的话就会裂开，酿肉馅的时候要把肉馅抹到苦瓜和辣椒的外口，这样煎的时候辣椒和苦瓜收缩肉馅也不会掉出来。
步骤14/29 点击查看大图
锅里放入少许油加热，先放入油豆腐煎，所有的材料都是只煎有肉末的一面。
步骤15/29 点击查看大图
煎的焦金色就可以了，此时并没煮好因为煎过后才放到水里煮吃起来才香。
步骤16/29 点击查看大图
继续放入苦瓜煎。
步骤17/29 点击查看大图
继续放入辣椒和茄子煎至焦金色后取出。
步骤18/29 点击查看大图
煎好的油豆腐、苦瓜和辣椒。
步骤19/29 点击查看大图
继续煎茄子。
步骤20/29 点击查看大图
全部材料都煎好了。
步骤21/29 点击查看大图
全部都煎好后锅里放入适量的水，水要没过油豆腐。先把油豆腐和苦瓜放入煮10分钟。
步骤22/29 点击查看大图
此时一起把生抽放入。
步骤23/29 点击查看大图
10分钟后把辣椒和茄子一起加入煮10分钟就可以了。油豆腐的肉馅多所以必须先煮，苦瓜也比较难熟所以也是先煮，茄子和辣椒是快熟的所以后面才加入。
步骤24/29 点击查看大图
这就是【家的味道】。
步骤25/29 点击查看大图
也是【儿时的味道】。
步骤26/29 点击查看大图
成品。
步骤27/29 点击查看大图
成品。
步骤28/29 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
成品。