【❤边吃边玩】自制孜然牛肉干

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前两天自己做了猪肉脯当小零食，今天吃完咯，于是翻冰箱刚好翻出牛肉条，想起之前闺蜜给我做的牛肉干。于是时差党在北京时间早上六点半把她弄醒，求隔空指导，要咯闺蜜的方子，略加改良，自己尝试了一下。味道真的很不错哟。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

牛肉适量

、

姜适量

、

八角一个

、

香叶一片

、

料酒适量

、

盐适量

、

糖适量

、

蒸鱼豉油适量

、

鱼露适量

、

黑胡椒适量

、

油适量

、

老抽适量

、

红烧汁适量

、

五香粉适量

、

白芝麻适量

、

孜然粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
从冰箱取牛肉条，稍微化冻。切成差不多粗细的牛肉细条。
步骤2/6 点击查看大图
锅中加水，放入牛肉条，姜片，八角，香叶，再倒入料酒。开小火，煮出血水。即可把牛肉条捞出。
步骤3/6 点击查看大图
在捞出的牛肉条中加入蒸鱼豉油，鱼露，糖，盐，黑胡椒，搅拌均匀。腌制约一个小时，可以盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
步骤4/6 点击查看大图
锅中倒油，将腌制好的牛肉条加入锅中，翻炒，炒到牛肉条已经完全变色。加老抽上色。可以适当加五香粉，盖锅盖，小火炖十分钟。关火。用筷子加出牛肉条。锅中汤汁可以直接倒掉。
步骤5/6 点击查看大图
将锅洗净，不用倒油，直接把刚刚的牛肉条倒入锅中，开小火，不断翻炒。尽量把牛肉干炒干，把牛肉条的表面炒的稍微有些硬。然后即可捞出。
最后一步点击查看大图
重新在热锅中倒入油，加入适量糖，炒出略微糖色，倒入牛肉干。迅速翻炒。加入白芝麻，继续翻炒。关火，加入孜然粉，继续翻炒，使牛肉干上均匀沾上孜然粉。即可出锅。

小贴士

1.一定要开最小火慢慢炒干牛肉条，不要着急，多翻炒。尽量炒到最干。只要注意不要糊了就好。 2.蒸鱼豉油其实跟生抽类似，只是没有那么咸而且会有一些鲜味，我其实是因为家里刚好没有生抽了，所以才加入的蒸鱼豉油。 3.我买的是现成的红烧汁，其实可以用酱油加糖自己调配。若不喜欢太甜即可减少糖的量。 4.如果不喜欢太甜的，最后的一步可以少放糖，其实第五步的颜色已经很好了。糖色只是显得牛肉干变得颜色更好看，糖主要也起粘的作用，使芝麻和孜然粉更好的包裹在牛肉干上。 5.如果喜欢辣味，还可以在最后一步中加入辣椒粉。 6.做好的时候可以单层平摊在盘子中散热晾凉，使牛肉干的表面自然风干。即可装入拉链袋中密封保存。

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发布于 2013-10-22

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