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炒蟹(梭子蟹/兰花蟹)的做法

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炒蟹(梭子蟹/兰花蟹)

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大多餐馆里做蟹，不是油炸就是放很多大味的佐料，完全破坏了原本的鲜味，也不嫩滑。我觉得海鲜应该炒出它的鲜香味，我是四川人，所以添加了辣味反而觉得更鲜美了。

食材清单加入采购清单

海蟹 2只

、

大蒜 4瓣

、

小米辣 10个

、

大葱 2根

、

醋 1／2茶匙，很少

、

糖 1／2匙

、

生抽 2汤匙

、

料酒 2汤匙

、

米酒 1汤匙

、

淀粉\芡粉适量

、

蚝油 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先看个成品
步骤2/7 点击查看大图
这样炒出来的蟹真的又鲜又嫩
步骤3/7 点击查看大图
本人不敢杀生。蟹是海鲜行杀好，一个切成4块就ok，蟹盖完整保留。回家用盐水冲洗两次就行了。
步骤4/7 点击查看大图
大葱切段，蒜切片，姜切片，小米辣切段，备用。调料汁：生抽，醋，料酒，蚝油，酒酿，糖，调到一个碗面，备用。
步骤5/7 点击查看大图
1.少油，中火。姜片爆香。2.蟹入锅，变色后油少了，会有点干。这时下料汁。3.基本上都变色。尝下味，淡了加生抽，不够鲜可再加一点糖和生抽。大概焖3-5分钟。最后一分钟把葱段，蒜下锅，喜辣的可放小米辣。勾芡，起锅。
步骤6/7 点击查看大图
可以同理炒虾，又鲜又嫩，再也不吃白灼虾了。
最后一步点击查看大图
汤汁泡饭都很鲜

小贴士

海鲜类的东西一定不要放味精了。蟹真的很鲜，蟹比虾鲜10倍都不止。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-19 · 四川省

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