碳烤仙菇配牛肉汁
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烤这种方式的制作一般不会呈现在食客面前,就算是堂做烤松茸,也最多是餐桌旁另加一桌进行烤制。这道菜品,我想展现给大家的是一种跳出常规的意外。在烤红的无烟碳上撒上百里香干枝,使用炭火的余热烘出香草的香气。已经微微烤制过的荷仙菇悬挂其上,达到保温效果的同时,在食客眼前呈现出一种现制的视觉冲击力。青灰的砖瓦承载着饮食文化的厚重,山野的香草与荷仙菇则实现了一个完美的碰撞。 ——北京WISH梧桐 行政总厨 胡晓
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/5
将荷仙菇大朵控水备用。
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步骤2/5
荷仙菇放在铁网上入烤箱底火面火120度烤至金黄色至熟。
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步骤3/5
拿出穿在烧烤签上插入砖中。
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步骤4/5
签下放上炭火和干百里香枝使荷仙菇更香且保温。
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最后一步
牛肉汁烧开入味碟供沾食之用。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-10-12
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