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独角仙17小时冷藏中种———白吐司的做法

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独角仙17小时冷藏中种———白吐司

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看看这吐司是不是越做越好，哈哈。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种面团：惠宜高粉 240克

、

水 137克

、

干酵母 4克

、

脱脂奶粉 7克

、

盐 4克

、

主面团：高粉 50克

、

低粉 53克

、

盐 2克

、

白糖 35克

、

水约 100克

、

干酵母 1克

、

无盐黄油 24克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将干酵母溶解在水里，与其他中种材料一起混合，揉至光滑。保鲜膜盖上，冰箱冷藏17小时（我当时没时间做，第二天做的）
步骤2/6
中种面团揪小块。
步骤3/6
和主面团材料混合，后油法，揉至完全阶段，盖上保鲜膜，室温静止松弛 25到30分钟；
步骤4/6
排气、分割成三等分面团，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静止，让面团松弛20分钟；
步骤5/6
造型：取松弛后的面团，擀成长方形，两边内向折起，宽度与吐司模相若。从上而下卷成筒状，收口朝下，盖上保鲜膜。
最后一步
最后发酵：面团发酵约45分钟，发至吐司模8分满，把盖子盖上，放入已预约好180度烤箱内。烤约30到35分钟。取出脱模。

小贴士

原方烘焙百分比：（原方子做出来是两条450克吐司量）中种：高粉70%、水40%、鲜酵母2%、海盐1%、脱脂奶粉2%主面团：高粉30%、海盐1%、砂糖10%、水29%、鲜酵母0.5%、无盐黄油7% 原方中种：高粉480g、水274g、鲜酵母14g，海盐7g，脱脂奶粉14g 原方主面团：高粉206g、海盐7g、砂糖69g、水199g、鲜酵母3g（即溶酵母1g）、黄油48g我是做一个吐司，用量减半了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-08

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