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赛螃蟹的做法

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赛螃蟹

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天津传统菜赛螃蟹不是螃蟹却味似螃蟹充分体现中华美食智慧的一道天津传统菜肴

“营养是健康的起点”
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10-30分钟 | 配菜(中级)

黄花鱼一条

、

鸡蛋 6个

、

盐少许

、

料酒少许

、

醋少许

、

姜末少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
黄花鱼一条处理干净去头尾刺只取肉
步骤2/9 点击查看大图
鱼肉切小丁加盐少许胡椒粉料酒腌制入味
步骤3/9 点击查看大图
锅内做油三成油温下鱼肉滑散
步骤4/9 点击查看大图
捞出放凉备用
步骤5/9 点击查看大图
打六个鸡蛋蛋清蛋黄分别打散
步骤6/9 点击查看大图
将鱼肉混入蛋白打散
步骤7/9 点击查看大图
锅内少许油下入蛋白翻炒调制碗汁：盐料酒水淀粉一点点的糖和胡椒粉翻炒至蛋白成型下入碗汁翻拌均匀这里有一点是炒鸡蛋的时候油越多炒好的蛋越蓬松宣软这里为了健康的考虑减少了油量以至于成品可能不是造型这么美观
步骤8/9 点击查看大图
在蛋黄中混入咸鸭蛋黄碎后上锅炒散讲究的话这里可以用虾子鱼子替代蛋黄也可
最后一步点击查看大图
最后装盘蛋白在下蛋黄点缀其上配姜醋汁食用

小贴士

鱼尽量选新鲜的剩下的蛋黄可以做黄金蛋炒饭不浪费这是最传统的做法现在很多饭店降低成本只炒鸡蛋白不加黄花鱼肉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-10-05

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