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香辣火锅鱼的做法

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香辣火锅鱼

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花鲢 3斤以上最佳，鱼大刺少；

、

鸡蛋 1个

、

水淀粉

、

料酒

、

火腿

、

黄豆芽（配菜）

、

干红辣椒

、

小米椒

、

香料

、

小茴香

、

香叶

、

草果

、

桂皮

、

八角

、

猪油

、

花椒

、

食用油

、

猪油

、

辣椒面儿郫县豆瓣

、

食盐

、

味精

、

鸡精

、

牛油

烹饪步骤

步骤1/7
在热锅内倒入6两左右菜油，同时加入一勺猪油，开火待猪油完全溶化后再烧1到2分钟，这样烧的油没生味、特香
步骤2/7
改小火先将豆瓣，姜片放入锅中炒，要不停的翻炒以免煳，然后逐一放入干红椒、花椒、香料、牛油继续翻炒，炒香、翻沙时关火加入辣椒面翻炒，开大火加入适量的淸水烧沸，改小火慢煮。
步骤3/7
这时将买回来的鱼洗净，滤水备用(我买回来的鱼是杀好、片好的鱼片），将鱼头、骨头、肉分开码味儿，加适量盐入味、水淀粉、在鱼肉内多加一个鸡蛋清、肉更鲜嫩，加入料酒去腥备用
步骤4/7
煮汤的同时洗净香葱、香菜切长条备用，小米辣切碎备用
步骤5/7
火腿切片儿、豆芽过水煮熟滤干水分装盘。
步骤6/7
先将火腿及鱼头下锅煮熟、用漏勺滤出装盘再放入鱼排等煮熟装盘，最后是鱼片、下锅后鱼片变色变白后立刻装盘、这样鱼肉才鲜嫩。
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最后在锅内放入香葱段，小米辣、鸡精、味精调味，一般不用加盐看个人口味和鱼中盐多少、因为豆瓣一般较咸，将锅内汤汁装盘撒上香菜大功告成。

小贴士

这是以香辣为主，所以辣椒是必不可少的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-09-28

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