番茄鱼
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步骤1/14
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番茄上用刀划浅十字花纹,用开水烫一下去皮!
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步骤2/14
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去好皮的番茄切成丁!
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步骤3/14
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用适量白醋和少量白酒倒入切好番茄里,拌均,最好用盖子盖好放入冰箱放一晚,番茄的酸爽会很充分的释放出来;(实在时间上来不及就炒制时加入适量番茄酱提味)
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步骤4/14
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锅内放适量猪油(本人因家里猪油完了,用的玉米油),烧热下番茄大火炒香,在转小火炖煮几分钟,让番茄充分出味!
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步骤5/14
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倒入温水,最好鲜汤烧开,水不要加太多,免得番茄味不够!汤要多熬一会!
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步骤6/14
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把杀好片好的鱼肉和鱼排鱼头分开码味!鱼片用少许料酒、生姜、生粉少许、鸡蛋清、盐码味!
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步骤7/14
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鱼头鱼排用料酒、盐、生粉、生姜、葱段码味
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步骤8/14
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下充分码好味的鱼头先煮两分钟,在下鱼排鱼泡。
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步骤9/14
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由于煮番茄鱼放的汤不多,鱼头鱼排煮好后先起锅,汤留在锅里面
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步骤10/14
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关火到最小,然后把鱼片均匀的下到锅里,在开大火煮开到断生。这期间加入少量胡椒粉。
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步骤11/14
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特别推出我特别胡椒粉!直接用胡椒粒现铳,这样味道香得多
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步骤12/14
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起锅放入小葱。
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步骤13/14
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锅内下油烧热透。放入白芝麻和大葱段浇在煮好的鱼上面。油别太多,如果要喝鱼汤,更要注意油量。
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最后一步
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成菜
1、番茄一点要去皮。2、尽量的用猪油,味道好得多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-09-28
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