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虾饺的做法

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虾饺

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1小时以上 | 掌勺(高级)

澄粉 200克

、

玉米淀粉 100克

、

沸水 300ML

、

鲜虾仁 400克

、

鲜笋尖 70克

、

猪肥肉丁 100克

、

白胡椒粉适量

、

猪油 20克

、

盐适量

、

鸡粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鲜虾去壳留虾仁
步骤2/11 点击查看大图
加适量盐用手抓出虾饺，用力抓
步骤3/11 点击查看大图
把笋尖和肥肉切小丁，肥肉切的越小越好
步骤4/11 点击查看大图
倒入抓出胶的虾仁中，加入猪油、胡椒粉、鸡粉拌匀
步骤5/11 点击查看大图
澄粉先用沸水烫开，边烫边拌，然后加入淀粉揉成面团，醒面15分钟
步骤6/11 点击查看大图
把面团切成克重在10克左右的剂子
步骤7/11 点击查看大图
面板和刀面上都刷油
步骤8/11 点击查看大图
用刀面压碾出面皮
步骤9/11 点击查看大图
（这一步需要两只手操作，所以过程图没拍）就是面皮中间放上陷，左手拇指固定下端面皮，食指推动上段面皮一层压一层，右手的拇指和手指辅助压实。最后成图中的样子。捏过的地方可以用剪刀修剪齐边。
步骤10/11 点击查看大图
入蒸笼大火6分钟。
最后一步点击查看大图
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发布于 2013-09-25

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