碳锅鱼

浏览 72093 · 收藏 232 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

碳锅鱼的做法，吃起来要持续加热的，可以使用古老的炭火，或者酒精锅。图省事用电磁炉锅最方便。

营养分析查看详情

82克
271克
56克

1810
千卡

这道菜低饱和脂肪,对血管有保护作用～

食材清单加入采购清单

草鱼 2～3斤

、

黄豆芽 4两

、

千张 2张

、

大白菜半颗

、

烩面片适量

、

高汤

、

葱

、

姜

、

蒜

、

花椒

、

朝天椒

、

小茴香

、

八角

、

藤椒油

、

豆瓣酱

烹饪步骤

步骤1/6
草鱼切成3到5厘米长条块备用，千张切丝，白菜切片。干调料，包括豆瓣酱，蒜姜，放一个碗里备用
步骤2/6
制作红油，碗里放入朝天椒，小茴香，八角，花椒，豆瓣酱。用1比1比例的藤椒油和大豆油，用中火炒制。成油膏状乘出备用。这个做好后看起来会和外面的很不一样，因为这样重点在味道，而且用的油是好油。
步骤3/6
在平底的火锅里，下层铺切好的千张丝，中层黄豆芽，上层铺白菜。用煮好的高汤，家里如果没有也可以用大桥的高汤精代替。放入锅里，放到快要淹没白菜，加入葱段，一起煮3～5分钟。
步骤4/6
把切好的鱼块，放入沸水中，因为鱼是凉的，放入沸水后水温变低，所以继续开着火，泡一分钟，就把鱼块捞出来。
步骤5/6
把鱼块放入前面煮好的火锅里，放上没有切断的香菜。最后把前面做好的红油倒进来，一锅绝味鱼火锅就成了。
最后一步点击查看大图
注意：除了做红油时候的豆瓣酱，和高汤里面自有的味道，这道菜不能放盐和味精，尤其不能用什么火锅底料。边吃边加千张，豆芽之类的。最后再拉点烩面片放进去。