自制小米剁椒酱
兰姨在豆果网上的菜谱《剁椒毛豆藕丁》受到了许多朋友的喜爱,纷纷询问小米剁椒的菜谱,其实,在兰姨的书《温暖传家菜》中,有详细的制作方法与步骤。但现在正好是小米辣椒和嫩姜上市的季节,还是先上传这个剁椒酱的菜谱,好让感兴趣的朋友抓紧时间赶紧制作吧。顺便说下,因为是戴手套进行制作的,所以没能拍下制作过程的图片。好在原料也简单,做法也不复杂。成品图就可以一目了然了。
2克
15克
92克
538
千卡
-
步骤1/3
小米辣椒、剥好的蒜瓣、嫩姜洗净晾干水分(一定要晾干啊,有水很容易导致剁椒腐烂变质);
-
步骤2/3
砧板、菜刀、盛装的容器请用洗涤剂将油污清洗干净!容器及瓶子在冷水中煮开后再小火沸腾十五分钟消毒;
-
最后一步
因为很辣,所以请多戴几层手套进行以下操作(我戴了4层一次性塑料手套!):将小米辣椒切丁;蒜瓣切片;嫩姜切丝,放进洗净的容器,加3大匙盐充分拌匀后,装瓶压实,在上面倒入约2汤匙白酒,盖紧瓶盖,放入冰箱冷藏贮放一周后即可食用!
整个制作过程务必戴上防护手套进行!太辣了!
1、剁椒酱切忌被油污染,因此所有接触的物品一定要清洗干净;
2、一定要用白酒,不可用料酒!因为白酒中的酒曲正是剁椒发酵所需的酵母;大蒜、生姜、盐、白酒同时都具有杀菌作用,只要用盐量足够,成品上面浇白酒封好,就一定能产生有益菌种,正常发酵,而不必太担心剁椒的变质问题。有些地方常用麻油封口,则仅仅起到了隔绝空气的作用,却没有正常的发酵过程,反而容易变质!四川泡菜中常用白酒消除白花,是一个很值得推广的经验,在此隆重推荐!
3、成品剁椒,请一直在冰箱密封冷藏贮存,每次要用干净器具取出所需的量,然后请务必盖紧瓶盖继续冷藏。这样可以保存很长的时间。
小米剁椒做好了,可以佐餐,也可以烹制各类菜肴,不仅味道极佳,颜色也是极其鲜艳,算得上是色香味俱佳的百搭佐料,能为你的厨艺加分不少。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-09-21
自制小米剁椒酱的相关分类
自制小米剁椒酱的相关推荐
-
#一道菜表白豆果美食#椰蓉草莓大福
199867人看过 -
土豆丝鸡蛋饼
137869人看过 -
鸡蛋茶
12233人看过 -
自制鸡粉,营养又健康!
115156人看过 -
自制豆腐脑
7099428人看过 -
吉祥如意卷
73048人看过 -
新年点心!福袋马蹄糕,福气满满,好吃又有好彩头
143957人看过 -
复制酱油
918245人看过 -
小黄人甜甜圈蛋糕
25959人看过 -
煎松茸
72609人看过 -
肉沫菠菜
36310人看过 -
超级开胃的沙虫番茄鸡蛋面
118479人看过