翻糖婚礼蛋糕

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弟弟和弟妹的11年爱情长跑终于有了结果，其中经历了非常多的坎坷，这些我都看在眼里我这个当姐姐的总要表示一下。弟妹是个非常漂亮的姑娘也很爱美，她把自己的婚礼策划得非常浪漫，于是我有了一个锦上添花的构想，就是做一个小型翻糖婚礼蛋糕，在最上层的蛋糕放上他们婚礼当天准备交换的戒指，婚礼当天由我弟掀开蛋糕将戒指取出亲手给弟妹戴上。弟妹听了这个想法非常高兴，于是我就开始着手准备起来，说实话之前只做过一次翻糖饼干而且已经时隔一年多了，一些翻糖的要领和技巧都忘得差不多了，于是重新补课上网搜集素材，看高手的博客，和做过同类蛋糕的朋友交流，终于在弟弟婚礼前两天完成了这个蛋糕。婚礼当天司仪安排我从花门走上台亲手拖着蛋糕看着弟弟拿出戒指给弟妹戴上，一切的一切都如我想象一般实现了

食材清单加入采购清单

翻糖皮 1000克

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海绵蛋糕8寸一个

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海绵蛋糕6寸一个

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海绵蛋糕4寸一个

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蕾丝边适量

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工具若干

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
烤制三个海绵蛋糕 8寸，6寸 4寸8寸海绵蛋糕：鸡蛋6个（50克左右/个）糖90克低粉150克，牛奶40ML 玉米油40ML 6寸海绵蛋糕：鸡蛋4个（50克左右/个）糖75克低粉120克牛奶35ML 玉米油35ML180度中下火放烤架上烤8寸40分钟，6寸35分钟（用牙签插到蛋糕底，牙签上不沾有面就行了）
步骤2/10
将鸡蛋打入一只大盆中，用电动打蛋器先将蛋液打至鱼眼泡状，然后放入全部的糖继续打，一直要打至提起打蛋器面糊非常慢的往下流动，面糊落到盆里很久不会变形为止，有点介于湿性打发至干性打发中间的状态。（总之不怕打发过头，只怕打发不到位）
步骤3/10
将低粉分多次加入到蛋糊中，只要上一步的蛋糊打发到位，低粉放进去后听到有杀杀的声音也没关系，保证不会消泡，搅拌到无颗粒，顺滑为止
步骤4/10
取另一只小盆，将牛奶和玉米油混合，将大盆中的面糊的三分之一倒入小盆中搅拌（用刮刀从底部往上翻着拌）然后再倒回大盆中继续搅拌至均匀（此时的面糊应该无明显的大泡，否则就是消泡了，但只要坚持做好第一步，就不会出现这个情况。）
步骤5/10
预热180度烤箱（各家烤箱温度不一样，请自己调整），我是放在烤架上烤的，这样底部可以更快的烤熟，尤其是在烤8寸海绵时。
步骤6/10
烤好后从烤箱中取出，无需倒扣，自然晾干即可脱模。
步骤7/10 点击查看大图
将翻糖膏添加适量色素擀成3MM厚的片，在蛋糕上抹均果酱将糖皮盖在上面，整平，切片
步骤8/10 点击查看大图
用各种工具制作出喜欢的造型装饰在糖皮上，用可流动的蛋白糖霜当粘合剂粘牢固，还可配上蕾丝边装饰 PS：看到那个铅笔上放着的小镊子了吗，那是夹隐形眼镜用的，夹子的头上有硅胶的套这样夹起翻糖花了即方便又不会夹坏翻糖花，非常实用。
步骤9/10
蛋白糖霜的制作是按100克糖粉 1个蛋清 1大勺柠檬汁，用电动打蛋器打至流动状就可以了。如果是用来画图案的，要将蛋白糖霜打至非常浓稠，这样才好定型。PS：用不完的糖霜容易被风干，所以要用保鲜膜包好再上一块湿布放到冰箱冷藏保存。
最后一步点击查看大图
防粘粉扑的制作：糖粉和低粉的比例是1：1 粉扑可以是新的扑脸的那种小粉扑，也可以做医用砂布装入防粘粉，用时轻轻在案板上抖动几下就会有细粉出来了，我用的是结婚装喜糖的那种红色尼龙的袋子，也非常好用

小贴士

1、制作这个翻糖蛋糕所需要的原料和工具有：三个海绵蛋糕 1000克糖皮（实际用了750克）蝴蝶模具梅花模具基础工具光滑无坑的擀面棍蛋白糖霜糖粉低粉混合的防粘手粉 2、买来的翻糖膏比较干，如果需要长时间的揉，可适量加一些水，否则在擀好糖膏盖在蛋糕上后可能会干裂，如果温度低话，也因为糖皮的延展性降低而造干裂 3、如果糖皮太硬不好揉，可以放到微波炉中加热5秒钟，让糖皮软化一些再揉就会好些了。 4、如果添加颜色较深的色素，建议先取糖膏用量的5分之一来调色，将颜色调到比需要的颜色略深，再去混合剩下的糖皮揉匀，这样比较省力 5、防粘粉：糖粉低粉的比例在1：1就可以了 6、蛋白糖霜的制作是按100克糖粉 1个蛋清 1大勺柠檬汁，用电动打蛋器打至流动状就可以了。用不完的糖霜一定要避风，用保鲜膜包好再上一块湿布放到冰箱冷藏保存。

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发布于 2011-10-08

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