米饭版懒人冰皮月饼

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78克
33克
343克

2203
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

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30-45分钟 | 切墩(初级)

米饭 1000g

、

黄油 70g

、

糖粉 70g

、

奶粉 30g

、

涂抹用黄油适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
米饭稍微煮硬些，煮好闷十五分钟后盛烤盘里摊开晾凉，也为了散出一些水分。
步骤2/4 点击查看大图
根据自己搅拌机功率和容量，分次把米饭，黄油，糖粉，奶粉放到搅拌机种搅拌。我用博朗550,这些分量分了两次搅。每次放一半分量的米饭，黄油，糖粉和奶粉。打时候，开始是粉碎的效果，打一小会就会抱成一团了。这时候可以把第一份儿的打好的面团放进面包机里，用平时揉面的程序继续揉。然后继续用搅拌机搅剩下的材料，搅成团后也放进面包机一起揉。因为冰皮面要比面包面相对硬些，面包机搅的时候不大会换角度，隔一会可以断电把饭团翻个面。这样大概搅一个程序，基本饭团就光亮了。（如果没有面包机可以多用搅拌机打一会，不过注意自己搅拌机的功率，功率小要每次少放米饭，中间间隔会，不要把机器烧掉就不值得了。搅好可以带一次性手套在硅胶垫上揉一会）揉好后用手按按面团很弹很Q。如果这时候感觉面团粘的话可以适量再加些黄油，继续揉几分钟。
步骤3/4 点击查看大图
揉好的面团按需要的颜色分割调色，整个过程如果面团粘就用手沾点黄油拍拍粘的地方继续揉就可以了。我三种面团分别是用班兰精油，wilton的粉色和黄色调的。这里说下色素的问题，有些同学一听色素就哆嗦了，淡定哈，大部分时候我们抵制色素是因为国内的饼屋大部分都是用的廉价的成品不明的色素，品质谈不上保障。这种情况下我们自然追求自然天然的东西，宁可不要色素。可是西点加了绚丽的颜色自然更加美好，这时候可以考虑进口的高品质色素。我的液体色素是QUEEN的，膏状的和粉状的是wilton。国外食品安全相对严格，偶尔少量用下，不当水喝应该死不掉的。偶尔一滴肯定比什么绿舌头之类的毒素少呢。注意暂时不用的面团盖保鲜膜防止干燥。这时候如果有现成的馅料就可以开始分割，称重，包馅啦。包月饼的博文满世界都是，这里就不多说了。需要再次提醒的就是遇到粘的时候抹点黄油就好，装月饼的容器最好也抹点黄以防万一。
最后一步
另外说下我最后用到的三种馅料。奶香南瓜蔓越莓酒渍蔓越莓30g切碎备用。老南瓜去皮去瓤，蒸熟，用搅拌机打成泥，取南瓜泥520g加奶粉40g,糖40g，黄油40g,简单搅拌均匀后小火炒到馅料可以成团。加蔓越莓搅拌均匀。摊在保鲜膜上晾凉搓条备用。花生玫瑰馅500g脱皮花生洗净后沥水摊在烤盘上放烤箱中层，150度左右从预热开始烤约30分钟至微黄香熟。用搅拌机打粉碎略有小块。加40g糖，20g左右玫瑰酱，1g盐搅拌均匀，捏成所需分量的小球备用。巧克力朗姆葡萄干花生（参考自晚风，有调整。）60%黑巧100g,德芙白巧60g,20g烤熟脱皮花生切碎，酒渍葡萄干30g，淡奶油60g,吉利丁10g,做法：1，吉利丁泡冷水备用。2，黑巧白巧切小碎块，加淡奶油电磁炉70度，小火边搅拌边加热，水热后关火。继续搅拌至巧克力融化，加入吉利丁搅拌到吉利丁融化。3.加入花生碎和葡萄干，继续搅拌均匀。装裱花袋里冷藏备用。巧克力馅冷藏的时间和馅的软硬度关系很大，我这个冷藏了大概一多小时。比较容易操作的是捏裱花袋可以感觉到巧克力已经凝固，有弹性。因晚风姐提到她的馅会有点湿，为了容易操作我加大了巧克力的比例。（用的时候头部剪个1.5cm的口，挤出需要的量可以戴一次手套用手搓球。错好的球放盘子里冷藏一小会，包的时候还是很容易操作的。

小贴士

PS：包好的月饼请密封冷藏，尽快食用。不然会干掉的。最好做小分量当天食用即食吃，不要贪多。因为折腾一宿，现在还晕乎乎的，有些的不详细的可以直接问哈，或者有经验的同学可以交流下哈。这个我也第一次做，过夜后神马样子不亲不知道，不过糯米粉版的冰皮也不耐储藏，所以这个推荐给懒人即食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2011-09-07

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