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香辣红烧海鱼的做法

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香辣红烧海鱼

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秋季，新鲜海鱼大量上市，买回来换着花样做给家人

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30-45分钟 | 配菜(中级)

海鱼两尾

、

葱一棵

、

姜一块

、

胡萝卜一段

、

大蒜数瓣

、

面粉少许

、

盐适量

、

料酒少许

、

花椒几粒

、

大料两三瓣

、

郫县豆瓣酱少许

、

白糖适量

、

酱油适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买回来的新鲜海鱼刮去鱼鳞，去除内脏，洗净，打上花刀后加入少许盐，料酒还有葱姜丝腌制一会儿。为了去除鱼腥，我在鱼肚子里、花刀口处都添加了葱姜丝.
步骤2/8 点击查看大图
将葱姜蒜改刀一下
步骤3/8 点击查看大图
将处理过的鱼去掉葱姜丝，拍上干面粉
步骤4/8 点击查看大图
炒锅加热后，加入适量的食用油加热至微微有烟冒出后将鱼放入锅里，中小火慢慢煎炸至两面金黄
步骤5/8 点击查看大图
将炸好的鱼捞出控油备用
步骤6/8 点击查看大图
炒锅里留有少许底油，下入葱姜蒜，花椒大料，还有郫县豆瓣酱翻炒爆香后
步骤7/8 点击查看大图
加入适量能没过鱼身的清水，加入酱油，白糖大火烧开小火慢炖15分钟左右。中间记得翻下鱼身，使之均匀入味儿哈。也不要翻动太勤了，一次就好了，翻动的时候加入几片胡萝卜片
最后一步点击查看大图
出锅前加入鸡精调味儿，觉得汤汁太多可以大火收下汁，装盘，撒上葱花即可

小贴士

煎炸鱼的时候不要急于翻动，等到晃动锅时鱼也能跟着晃动再翻动煎另一面红烧汁可以事先调制好，到时候加入锅里即可，这样比较好把握味道

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-09-13

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