花样面食小刺猬的做法 点击查看大图

花样面食小刺猬

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可爱的小刺猬馒头,大人小孩都喜欢
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟
食材清单
烹饪步骤
小贴士

下面说说发面的关键步骤吧,之前跟妈妈学了很多次发面,可惜我这徒弟不长进,实践了很多次,失败了很多次,其实只要掌握几个小步骤,就能成功~ 要点: 1.水温:皮肤接触水温较高,但以不烫手为宜 2.发酵粉:温度较低的季节,发酵粉可适当加量,发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近,借助热气缩短发酵时间。 3.碱面:和好的面团,发酵至1倍至1.5倍大时,兑入少量碱水,以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度,提升口感。 4.表象:面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时,即可制作各种面食了。 5.二次发酵:制好的各种面食需静置半小时左右,进行二次发酵,即可上蒸屉加热。(面食制作的过程中,通过有力度的揉制,面团会减少弹性,通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。)
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发布于 2011-08-03

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