太阳牛奶布丁：双皮奶
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步骤1/4
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牛奶放在锅里加白糖一起烧开。（小心不要扑锅，牛奶太容易扑锅@_@）然后快速的分装在小碗里，动作慢的话，奶皮就已经在碗里形成了。等小碗里的奶慢慢变凉一些，会形成一层奶皮。
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步骤2/4
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同时，准备一个大碗，将蛋清与蛋黄分开，（如果为保证口感，蛋清里那个小疙瘩最好不要弄进去）蛋清用筷子轻轻搅一下，但不要使劲打，不要产生泡沫。
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步骤3/4
接下来是个功夫活。奶皮已经形成了，用筷子轻挑可以看到奶皮，（我因为是一个人弄的，光线不好，没拍成）此时，慢慢的用筷子挡着奶皮，把小碗里的牛奶倒进蛋清碗里，奶皮要留在小碗中，小碗中的牛奶不要倒净，要留一些，保证奶皮不会贴在碗底。之后将牛奶与蛋清搅拌一下，不要起沫，要不然倒回小碗后，泡沫会影响成品的效果。将搅拌好的牛奶与蛋清，轻轻缓缓的贴着碗边倒回小碗去，使碗中的奶皮浮上来。倒回去的时候，我是用铁制的很薄的大汤勺舀的，贴着碗壁盛进去。个人觉得比较好用，比直接用大碗倒好控制。倒回的奶不要太满，不然会和保鲜膜接触到。
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最后一步
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正宗的双皮奶是没有任何添加物的，我的改良方法就是下面了：把葡萄干，贴着碗边放进去，10粒左右就OK了，不放也可以。也可以把蛋黄用勺子轻轻的贴碗边放进牛奶里，它自己会浮在那里，做一个太阳双皮奶。之后盖上保鲜膜，上锅中火蒸15-20分钟。晾凉后放冰箱冷藏2-3个小时后食用最佳。
这个甜品，适合大一点的孩子食用，4，5，6岁都可以。尤其适合不喜欢牛奶和鸡蛋的小朋友，用这个方法哄小孩最有效了。
牛奶和鸡蛋的营养就更不用说了。
如果觉得麻烦，晾奶皮的步骤也可以省略，但要记得千万不要用热牛奶和蛋清搅拌，那样会变蛋花汤的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2011-08-03
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