意式柠檬香橙奶冻

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意式奶冻Panna Cotta，源自意大利皮埃蒙特区，是意大利北方的牧羊人流传下来的一道甜点：把新鲜奶油煮熟后等其冷却，自然凝固后便可搭配简单的调味品食用。后来这款简单易做的甜点被改良成加入吉利丁快速凝固，风味也因在奶油中拌入果汁、酒、咖啡、巧克力、果仁、乳酪等材料而变化无穷，还可以做不同的淋汁，浇在奶冻上，色味俱全。意式奶冻流传至今，在欧洲已经是家喻户晓的家常甜点，口感顺滑丰润，介于果冻和慕斯之间。类似的奶油布丁甜点，还可以在希腊、法国、芬兰找到。以上这款柠檬香橙奶冻，是奶冻和果冻的结合品，味道清新怡人：柠檬奶油的酸甜香滑搭配鲜橙果冻的清爽多汁，是解腻醒神的最佳选择!

食材清单加入采购清单

30-45分钟 | 配菜(中级)

鲜橙果冻：鲜橙汁 200毫升

、

鲜柠檬汁 30毫升

、

吉利丁片 3克

、

橙肉丁约半个橙

、

橙皮屑(可省) 少许

、

薄荷叶(可省) 1-2片

、

糖 20克

、

柠檬奶冻：淡奶油 430毫升

、

糖 76克

、

吉利丁片 4克

、

鲜柠檬汁 84毫升

烹饪步骤

步骤1/8
鲜橙果冻：把鲜橙汁、柠檬汁、糖、橙皮屑一起小火加热至沸腾，然后继续煮一分钟后离火，加入薄荷叶放置一边备用。
步骤2/8
凉水泡软吉利丁片,放一边备用。
步骤3/8
柠檬奶冻：先用凉水泡软吉利丁片备用，以上所有材料平分为两半，分两次做。
步骤4/8
215毫升淡奶油与38克糖一起小火加热至沸腾，离火，放置两分钟后加入2克挤干水分的吉利丁片，搅匀。
步骤5/8
淡奶油冷却至微温时过滤，再加入42毫升过滤后的柠檬汁，轻轻搅拌均匀。
步骤6/8
把淡奶油平分入Lékué模具，大约三分之一的高度，入冰箱冷冻20分钟使其凝固。
步骤7/8
把之前鲜橙果冻部分做好备用的橙汁过滤，再用小火煮至接近沸腾，离火加入泡软挤干水分的吉利丁片，搅匀。放凉后平均分入已经冷冻凝固的柠檬奶冻层上，再根据个人口味放入橙肉丁。然后入冰箱再冷冻20分钟使其凝固。
最后一步
这期间可以做另外一半的柠檬奶冻，做法跟前一半一样，等鲜橙果冻凝固后，把奶冻分入Lékué模具中，入冰箱冷冻20分钟。等其彻底凝固后，把模具倒扣，用吹风机来回吹模子底部，或者用热毛巾敷模底3分钟，之后用手轻推模子底部即可脱模。

小贴士

1、淡奶油的品质很重要，尽量要选择优质产品。 2、加入新的层次时一定要确定之前的已经彻底凝固。 3、按照自己的喜好分配不同高度的奶油层与果冻层。 4、可以搭配橙汁、橙肉、柠檬汁、百香果、西柚等酸甜水果享用。也可搭配饼干、蛋卷、酸奶、乳酪等小食… 味道更香浓。博客地址：http://blog.sina.com.cn/lekue 微博：http://weibo.com/lekue

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发布于 2011-05-23

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