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培根香煎豆腐

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1、豆腐预先处理再煎炸 --- 不溅油 豆腐中大概含有30%-90%的水分,一入油锅,热油往往会溅出来。为了防止煎豆腐时溅油,可以将豆腐进行先处理:豆腐切块,直接摆放到屉笼上,大火蒸至水开后,小火再蒸大约3分钟,取出晾凉。这样处理后的豆腐表面会形成较为干燥的表皮膜,再入油煎炸就不容易溅油了。根据相同原理,也可以将豆腐块放在盘中,入微波炉微火加热1分钟后,晾凉。 2、豆腐翻身有技巧 --- 不易破 豆腐较软,频繁翻动易使豆腐破裂不成形,因此豆腐入油后,不要轻易翻动,待底面被煎至定型后,再翻面,会保持豆腐的形状完好无损。 豆腐翻面时,可以一手拿锅铲将豆腐滑至锅口边缘,另一只手拿勺子背抵住豆腐的底面、轻轻用力一顶,豆腐就会翻面并又滑入锅中。 3、豆腐翻身讲时机 --- 豆腐黄而不焦 煎的一个原则,就是保持被煎的食物的底面与锅底、热油长时间的接触,使食物受热均匀,不仅色泽金黄,而且能够充分煎出食物的香气。 豆腐入油后,保持大火煎约三分钟,发现豆腐块的侧面接近底面的地方有微微鼓起的小泡时,说明底面已经煎至金黄色且定型不易破。 这时是翻面的最佳,既不会破坏豆腐的形状,又不会让豆腐因过度煎炸而变焦 这一点,是我自己实践总结出的经验,供大家参考。 掌握以上的窍门,就可以轻松煎出完美的黄金豆腐了。
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36克
48克
60克


143
千卡

放心吃吧,是低卡路里的一道菜!
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10-30分钟   |   配菜(中级)
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小贴士

1、豆腐不要切的太薄,因为煎过后会缩水 2、豆腐翻面后约一分钟就立即放入培根,因为将培根煎出油需要时间,同时煎豆腐和培根,可以使两样食材同时成熟,如果豆腐完全煎好后再放入培根,容易造成培根没熟,但豆腐焦了 3、豆腐煎好后不用起锅,把其他食材放在豆腐块之中的空隙中煸炒即可 4、因为培根有咸味,又会加入生抽、蚝油,所以这道菜可以不用再加盐或糖 5、本款香煎豆腐中的培根可用猪肉馅替代,蔬菜部分也可以选择自己喜欢 6、喜欢辣味的童鞋,在勾芡之前加点辣椒面,那是更下饭的说
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2011-03-28

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