怎么把蒸水蛋从平凡变身成豪华版

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30-45分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4只

、

猪绞肉 200g

、

干贝/瑶柱 2粒

、

虾米 2 tbp

、

葱花适量

、

姜 3片

、

盐 ¼ tsp

、

糖 ½ tsp

、

酱油 2 tsp

、

老抽 ¼ tsp

、

耗油 ½ tsp

、

胡椒粉适量

、

干淀粉/生粉/太白粉 1 tsp

、

油 3 tsp

、

冷开水适量

烹饪步骤

步骤1/10
干贝和虾米分別用水泡軟，挤干水分后，用手撕开成幼丝。
步骤2/10
干贝放小碗中，铺上姜片，放入蒸笼中用中火蒸30分钟，然后放凉备用。
步骤3/10 点击查看大图
绞肉加入调味料(先加入其他调味料，再放干淀粉，最后才加油)拌匀，放冰箱中腌制起码30分钟。
步骤4/10
锅中下少量油，用中小火把虾米爆香，移出放凉备用。
步骤5/10 点击查看大图
锅中下少量油，用中大火把绞肉爆炒至熟，同样移出放凉备用。
步骤6/10
在一个有深度的大碗中，将鸡蛋打散，加入油拌匀，然后加入蛋液半量的冷开水。
步骤7/10 点击查看大图
用汤匙把蛋液表面的泡沫抹去。
步骤8/10 点击查看大图
把放凉的绞肉、虾米、和干贝依序倒入蛋液中，最后在表面撒些葱花。
步骤9/10
用保鲜膜封好，最后用叉在保鲜膜表面戳几个洞。
最后一步
把水蛋放蒸笼中，用大火蒸20~30分钟或至熟即成。

小贴士

1. 鸡蛋打散后，把表面的泡沫抹去，这样蒸熟后，水蛋的表面会较平滑。 2. 可以的话，尽量不要用浅的蝶或碗，要用有深度的，这样不单蒸出来会好看，而且口感才会有层次。 3. 虾米先用油爆炒过，吃起来才会更香。 4. 因为水蛋蒸的时间不算很长，所以要先把干贝蒸软，以免吃起来硬硬韧韧的。 5. 用保鲜膜封好碗是防止水蒸气倒流在水蛋的表面；戳洞是让少量的蒸气进入水蛋中，不然水蛋这么厚，可能要蒸一个小时水蛋才会熟呢！ 6. 喜欢吃重口味的人，吃的时候可以在水蛋表面倒少量的酱油。

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发布于 2011-03-09

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