红烧狮子头

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 1个

、

板油 150克(板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层，全是肥肉的白色部分,剁碎后就是板油末,越硬越有弹性,越好吃)

、

荸荠 12个左右(没有荸荠也可以用藕)

、

猪肉 600克(狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,怕油腻的话,可以用瘦肉和肥肉比为2:1的分量来搭配)

、

葱 1根

、

姜 1根

、

水 1杯

、

盐

、

酱油

、

淀粉

、

糖

、

胡椒粉

、

蚝油

、

黄酒

、

水淀粉

烹饪步骤

步骤1/6
将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅
步骤2/6
荸荠去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末
步骤3/6
葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了
步骤4/6
把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲
步骤5/6
然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油
最后一步
将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳、竹笋、白糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了

小贴士

葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆烫排骨、牛腩、海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了,配菜可以晚一点放入,多炖一会会更好吃竹笋要提前焯烫,以去掉苦味;小油菜可以直接放到汤汁里煮,最后放入,见熟就捞出

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发布于 2011-01-27

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