开封灌汤包的做法

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8克
9克
23克

178
千卡

这道菜低热量,能有效控制体重～

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

新鲜猪皮 500克

、

冬瓜 600克

、

鱼糁 150克

、

火腿 30克

、

黄瓜皮 30克

、

鸡蛋皮 1张

、

生姜 25克

、

葱叶少许

、

红樱桃少许

、

鲜汤适量

、

香油适量

、

干湿淀粉适量

、

鸡精适量

、

精盐适量

、

胡椒粉适量

、

料酒适量

、

味精适量

、

大葱 50克

烹饪步骤

步骤1/4
猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
步骤2/4
冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
步骤3/4
将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
最后一步
净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。