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面酱排骨瓤小南瓜

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有刊物介绍观塘“ 大孖”这小酱园,经一一尝试其出品后,方知原来在这节奏超快的香港,仍然有一家人全心全力为我们维护祖传下来瓤造酱料的古老方法,供应我们多种非科学自动化的好调味品。梁文道在刊物上向香港读者详细介绍了“ 国际慢食会”的历史和运动,又在电视的读书节目上介绍了有关慢食会的读物。这几年来,我们香港分会能做的事情极其有限,只能在饮食教育上致力。我对主席郭伟信说,不如我们就向“ 国际慢食会”申请把这些调味品列入“ 味之方舟(The Ark of Taste)”内,为保卫已经或将要失传的食品制造方法尽一分力。可能这是建立一所体现方舟政策的香港“ 行营(Presidium)”的好机会呢!在美国的教会聚餐上,来自台湾的弟兄姐妹时常会带来“ 南瓜粉蒸肉”,我很喜欢吃日本南瓜,也不抗拒小排骨,但就是受不了蒸肉粉的香料和味精,不敢下筷子。偶然在香港大的超市内发现有了新面世的小南瓜,十分可爱,一时兴起想做个排骨瓤小南瓜。这些袖珍小南瓜其实是日本南瓜(kabocha)的嫩瓜,虽不够粉绵,但清鲜可口,用作蒸排骨盛器,再回锅蒸至入味,真是一道好家馔!记紧向肉贩声明要排骨边(又名飞排)方够嫩滑,其他部分因为太瘦而干若柴皮,枉费心力。酱料选用观塘“大孖”的甜面豉酱,美味异常,读者如有自家所喜好的酱料,亦可随意选用。 钟鸣鼎食之家/江献珠的博客 #戳链接#
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发布于 2010-09-28

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