扣的一手好肉--献给麦秸小孕妇

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难得麦秸好胃口，她大口吃肉，我大碗喝酒，走起~~~

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1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 750g

、

西兰花若干

、

葱姜蒜若干

、

老抽一茶匙

、

生抽 4茶匙

、

耗油一茶匙

、

盐适量

、

冰糖若干

、

八角桂皮若干

、

香叶适量

、

豆腐乳汁适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
五花肉，带皮的，用刀刮肉皮，去脏污。
步骤2/13 点击查看大图
烧水，冷水下锅，大火烧开。
步骤3/13 点击查看大图
开过撇去浮沫。
步骤4/13 点击查看大图
放入葱姜，中火煮20分钟左右，肉七成熟。窍门：筷子轻松扎入肉皮即可。
步骤5/13 点击查看大图
捞出肉，晾干，尽量让肉恢复常温。拔去明显的猪毛。
步骤6/13 点击查看大图
撩猪皮，应该是可以闻见烧猪毛味道的，把几个面都烧烧，为了肉表面尽量没有水分，油炸的时候不炸锅。
步骤7/13 点击查看大图
猪皮抹一层蜂蜜，抹匀。经验是只在猪皮上抹，肉上抹肉就炸黑了。
步骤8/13 点击查看大图
晾干，大概半小时左右吧。所以说这菜费工夫。然后入油锅，皮朝下，炸！一个人来不及拍照了，炸肉的经验是，油温不要太高，五成左右即可，肉皮朝下快速入锅，立即盖锅盖，不然有生命危险哦。等锅里动静小了，就关火，稍等一会把肉捞出控油。
步骤9/13 点击查看大图
哈哈，包黑子啊，没关系，现在黑，蒸好了就是红的。如果太黑，用刀刮刮撒。炸好的肉要在凉水里泡半个小时，猪皮泡皱皱的就可以控水改刀了。费时间啊。
步骤10/13 点击查看大图
把肉改成1厘米不到的厚片，然后肉皮朝下码入碗中。老家地道的做法是码入扩口沙碗中，在家就用吃饭碗就好了。经验：看家里几口人，人多的话碗大点，我家就我和麦秸，所以用了小碗。
步骤11/13 点击查看大图
提前把老抽，生抽，盐，耗油，腐乳汁混合，淋在肉上。然后在肉上摆放八家，桂皮，香叶，一粒丁香，冰糖若干，姜几片，葱段一点。入高压锅蒸，大火上汽，小火蒸他40分钟。高压锅里水要放够哦。
步骤12/13 点击查看大图
功夫不负有心人，蒸好了可以吃了，但最好先把汤汁篦入炒锅，把肉口入盘子，把西兰花焯水，摆一圈，把炒锅里的汤汁加点点水，调好咸淡，勾芡，淋在肉上。
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这么费劲，还不追求个色香味就亏了。我不嫌麻烦，看着麦秸大快朵颐，我就很满意啦。