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巧克力豆戚风蛋糕

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难于上青天! 我想这可能是很多新手的心声,在刚接触戚风的时候或许很多人都曾遇到过各式各样的问题,比如塌腰、回缩、消泡、开裂、不能膨胀...... 也曾笑话说:戚风,气疯!但是,筒子们仍然孜孜不倦地钻研探索,为的是那份柔软那份细腻那份甜蜜~~ 今天给大家一些总结出来的几点,如果一步一步严格要求,应该能做到100%不败,战无不胜~现在和大家交流一下,希望能有所帮助! 一:选料方面 鸡蛋:一般选用个头稍微大一些的,小的话,四个不够,就来五个。只要不是特别小的鸡蛋,对最终戚风蛋糕的成败,比如面糊的稀稠、蛋糕体积的膨胀,影响会有一点但不大,可以忽略不计。 而且用冷藏的,这样利于打发,不过不是冷冻哦。呵呵 很多人觉得会腥,那你加些柠檬汁、香草精,有所缓解哦,还可以加些朗姆酒,哪怕几滴白醋也好啊。 面粉:一定要选用低粉哦,这样做出来的戚风才会柔软似云朵。 糖:我一般用糖粉,前几天买了幼糖,昨晚做这个戚风的时候用了,觉得效果不错。 很多人用绵白糖,其实绵白糖的水份比较大,不是比较适合做这个蛋糕。 砂糖:注意选用的话,一定要挑细砂糖,粗的砂糖质地粗糙而且很沉,不合适。我很早之前也试过用普通的砂糖,结果蛋白根本就打发不好。 油:请选用无味的色拉油。 二:打发 盛放蛋白的盆一定要无水无油。 鸡蛋选用冷藏的,上面已经提到了。 分三次加入白糖或者糖粉。另外糖分可不能太少,否则不利于打发。 蛋白打至粗泡状态加1/3白糖。 打到细泡状态加1/3白糖。 打到湿性发泡状态再加剩余的1/3白糖直至干性发泡, 能看见打蛋器抬起时,蛋白成倒三角状态。 三:蛋白和蛋黄糊混合 切忌划圈,一定要像炒菜一样的上下搅拌,否则很容易在搅拌两种糊的时候消泡。 四:烘烤 很多人都喜欢盖锡纸,我刚开始接触的时候也是,中途开门盖纸,但是烤出来的蛋糕似乎还是不如盖锡纸之前高。突然遇凉,还是会有所回缩。所以现在开始,我都不盖,直接放在下层,顶部离的比较远,不会烤糊的。 另外还得注意的就是:进炉前轻磕几下,否则里面有空气,容易引起烤好的戚风蛋糕里面有大的洞。 最后出炉要倒扣,防止回缩。
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639克
152克
748克


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千卡

一份低盐的的菜谱,值得一试!
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发布于 2009-09-05

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