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紫薯酥的做法

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紫薯酥

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中秋月饼，总也少不了这酥皮月饼，这款紫薯酥做法类似蛋黄酥，但外形却有不同，能看到层层酥皮，这次内陷我没用整个蛋黄，而分切了两半，再用保鲜膜辅助按压圆（半个重量约8克），外面包裹约20克的紫薯泥或豆沙，内陷共约28克，外皮用的是约25克，共53克左右，小小个的，挺有食欲。

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101克
74克
117克

1616
千卡

这道菜富含蛋白质,是组织形成和生长的主要营养素～

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1小时以上 | 切墩(初级)

油皮：中粉 110克

、

油皮：猪油 40克

、

油皮：细砂糖 10克

、

油皮：盐 1.5克

、

油皮：温水 40克

、

油酥：低粉 85克

、

油酥：猪油 40克

、

油酥：紫薯粉 5克

、

咸蛋黄 6个

、

紫薯泥或红豆沙 240克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪油隔热融化，将油皮材料混合和成团成油皮，松弛10分钟。油酥材料也混合和成团成油酥，松弛10分钟。油皮均分成6份，每份约30克，油酥也分成6份，每份约20克。
步骤2/9 点击查看大图
把油皮擀开包入一油酥，包好后收口朝上擀成长椭圆型，从下往上卷起，松弛10分钟，
步骤3/9 点击查看大图
再擀开成椭圆型，再卷起，松弛10分钟共两次。
步骤4/9 点击查看大图
用锋利的小刀将卷好的面团横切两半。
步骤5/9 点击查看大图
切面朝上擀成圆片，翻面（原切面朝外）包上蛋黄豆沙馅。
步骤6/9 点击查看大图
烤箱预热180度，烘烤20分钟左右加盖锡纸，再继续烘烤15分钟左右。
步骤7/9 点击查看大图
咸蛋黄对分开，用保鲜膜辅助按压成小圆，包20克紫薯泥或豆沙，我包了6个红豆沙、6个紫薯泥。
步骤8/9 点击查看大图
成品~
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切开看看~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-09-03

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